La Salamandre

10 mcx de collet de mouton

1 paquet de tofu aux herbes    coupé en dés de 1 cm

1 gros morceau de gingembre                       }

2 grosses gousses d'ail dégermées                }  hachés

1/2 citron confit ou 1/4 de  citron frais                          

1 morceau de peau de mandarine séchée     (faire sécher des peaux bio qu'il faut toujours avoir chez soi )

2 c à s de Noilly

4O cl d'eau            (= 2 pots en plastique d'un anticalcaire connu)

1 c à s de fond de veau en poudre

4 feuilles de bettes                hachées ou des épinards en branche décongelés (mais ce n'est pas la saison)

Faire bouillir 2 litres d'eau dans une grande casserole. Pendant ce temps, dans un wok très chaud faire sauter les morceaux de mouton à sec pendant 2/3 mn puis les jeter dans l'eau bouillante juste le temps que le bouillon reprenne (2/3 mn). ainsi le mouton sera parfaitement dégraissé. Les réserver.

Mettre 2 c à s d'huile dans le wok et faire revenir le gingembre et l'ail. ajouter le tofu et le laisser prendre couleur. Déglacer avec le vin; ajouter le mouton , saupoudrer de fond de veau, mouiller avec l'eau, ajouter la mandarine et le citron .mélanger et laisser mijoter à feu moyen 45 mn; ajouter alors les bettes et laisser cuire encore 20mn . A consommer ainsi ou avec du riz

la technique  chinoise de dégraissage est garantie. L'emploi du tofu dans la recette traditionnelle a pour but d'adoucir le goût du mouton trop fort pour les chinois et pour nous-même (en particulier les enfants). Il peut être acompagné d'une sauce plus piquante à part( chili par exemple) en tout cas  le plat est plein de protéines ( de yang) et très rapide à préparer; ensuite il cuit tout seul ( vérifier seulement le niveau d'eau et remettre un peu d'eau si nécessaire)

 

800 g de collet ou haut de côtes de mouton   (le meilleur) e n morceaux

250 g de carottes   }

250 g de navets     }      lavés et coupés en morceaux

1 branche de céleri }

2 oignons               coupés en rondelles

1 bouquet garni ( thym et laurier)

1 c à s de farine

1 verre de bouillon  } eau chaude + 1 tablette de bouillon

50 g de beurre

Dans une cocote minute, faire fondre le beurre; mettre la viane de à dorer; saupoudrer de farine,mélanger ;ajouter le bouillon et les légumes , le bouquet. Poivrer. Fermer la cocotte  et cuire doucement 35 mn à partir de la rotation de la soupape. Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

La cocotte minute détruit les vitamines. Mais quand il fait froid c'est le yang qui est indispensable pour maintenir l'Energie du Rein ( le Rein est le centre de l'Energie) et on le trouve dans des recettes qui réchauffent, qui ont l'inconvénient d'être longues à cuire tout en étant très rapides à préparer. Vous trouverez les vitamines dans les agrumes par exemple. sinon doublez au moins le temps de cuisson.

le mouton est la viande la plus chaude . La cuisson mijotée ajoute encore de l'Energie. Une épaule de mouton rôtie au four sera extrêmement yang et bien adaptée au temps de saison.