La Salamandre

SAUCE MOUTARDE CHINOISE

12 cl d'eau bouillante incorporée à 6 càs de moutarde forte; puis ajouter 4 càc d'huile d'arachide,1 c à c de sel,1 càs de vinaigre; mélanger

SAUCE GINGEMBRE

24 cl de sauce soja claire mélangés à 4 càc de gingembre émincé et 1 càc d'huile de sésame.

2 recettes d'Elisabeth Chong pour fondue chinoise mais qui se gardent longtemps dans un récipient bien hermétique  au réfrigérateur et donnent du goût à n'importe quel plat au wok ou salade.
La sauce moutarde sert de base à une sauce pour les côtes de porc grillées: Vous délayez 1 càc de maïzena dans de l'eau froide; vous déglacez la poêle avec et ajoutez plusieurs Càs de sauce; mélangez , laissez cuire 1 ou 2 minutes  et servez de suite. Même les enfants vont aimer car la sauce a le goût de moutarde mais n'est pas forte.

PLAT DES 5 SAVEURS:

Pour commencer , considèrons que le sel et le poivre correspondent à la saveur salée et piquante;  il reste l'amer, l'acide et le neutre.

Dans un wok, mettre 1 càs d'huile d'arachide; laisser chauffer sans fumer. Couper 1 grosse endive ( saveur amère) par personne en rondelles. Faire sauter dans le wok jusqu'à ce qu'elles soient légèrement transparentes ( 5 mn ou un peu plus suivant la quantité); déglacer avec 1/4 de jus de citron ( saveur acide) .
Pndant ce temps, faire griller une poignée de cacahuètes  (saveur douce) non salées , avec leur peau rouge préventive du cancer et les ajouter bien chaudes au moment de servir. Saler, poivrer. Simple , non? Cà change considérablement des insipides endives cuites à l'eau et bien plus rapide que les endives braisées.