La Salamandre

1 grande tranche de jambon }

100 g de chair à saucisse      }

1 branche de céleri               }

1 petite carotte                     }

1 petit piment                       } hachés fin ensemble    =   brunoise

1 boite de tomates pelées

1/2 verre de vin rouge

sel éventuellement

Toutes sortes de pâtes pour 4p

Mettre la brunoise dans une cocotte sans huile; faire rissoler à feu doux; verser le vin; laisser réduire; ajouter les tomates , saler et faire cuire doucement pour former une sauce épaisse. Cuire les pâtes et servir nappé de sauce.

La sauce peut très bien convenir à des lasagnes ( voir "quand les hôte s'invitent" ). Les jambons, blanc ou de pays, doivent avoir un peu de gras. C'est un plat  complet à accompagner de feuilles vertes en cette saison. Eviter les yaourts qui apportent trop d'humidité.

200 g de foies de volaille

5+5 +100 g de beurre ramolli mais pas fondu

2 jaunes d'oeufs

parmesan  râpé

pâtes pour 4p genre penne , macaroni ou même genre

coupez les foies en petits dés, salez, poivrer et faîtes les revenir dans un peu de beurre. Dans une terrine , bien  mélanger  le beurre mou , les jaunes d'oeufs, le parmesan, sel poivre. Faire cuire les pâtes al dente; bien égoutter; faire fondre un peu de beurre dans une poêle , ajouter les pâtes, les faire sauter à feu vif, verser la préparation au beurre, ajouter  les foies; bien mélanger le tout avant de servir.

vous connaissez l'importance du foie qui nourrit le Foie en cette saison . C'est un plat assez riche et limité en saveurs. Prévoyez une entrée fraîche.