La Salamandre

500 g de travers de porc coupé en morceaux de 4 cm

MARINADE

1 c à s de sauce soja, de sucre en poudre, de vinaigre de riz ou de vin, de maïzena  }  mélanger  le tout et enrober les morceaux de viande

1 jaune d'oeuf                                                                                                      }  laisser mariner 30 mn

30 cl d'huile d'arachide

Faire chauffer l'huile à température moyenne , cuire  la viande 3 mn, égoutter, jeter l'huile et essuyer le wok. Réserver au chaud

SAUCE AIGRE -DOUCE

 2 c à s de sauce soja, de sauce ketchup, de  sucre,  } 

1 c à s de vinaigre de xérès, de sauce chili               }     faire bouillir dans le wok

 1 pincée de sel, du poivre, 1 gousse d'ail écrasée    }

2 dl d'eau                                                              }

1 c à c de maïzena délayée dans de l'eau froide      l'ajouter à la sauce et cuire 2 mn ( pas plus sinon la sauce ne restera pas sirupeuse et il faudra recommencer)  servir avec du riz

cuisson du riz "normal" : couvrir de 2 cm d'eau la quantité de riz choisie . Porter à ébullition. Lorsque le riz bout à gros bouillons, baisser le feu. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau au fond de la casserole  ( vérifier en écartant le riz au fond). Eteindre le feu ; couvrir et laisser le riz gonfler.

Le travers de porc est très gras mais il fait tellement froid !!!! La sauce est à la fois acide douce et piquante. Vous pouvez  ajouter une petite entrée avec des endives en salade ( évitez la salade ou le fruit en fin de repas qui demanderont beaucoup d'énergie pour les digérer)

le riz "normal" est un riz le moins traité possible ( précuit par exemple). Le riz complet demande une durée de cuisson un peu plus longue.

 

320 g de blancs de dinde      coupés en dés

1/4 de chou vert                  coupé en lanières et cuites à la vapeur 5 mn

MARINADE

1 c à s de vinaigre de riz ou de cidre}  

1 c à c de maïzena                          }   mélanger  avec la viande et réserver

2 gousses d'ail écrasées                  }

1/2 ananas  victoria                  coupé en dés

4 carottes                               }

3 blancs de poireau                 }coupés en rondelles

2 oignons                           hachés

4 c à s de sauce soja

1+1 c à s d'huile

dans un wok  faire chauffer  1 c àc s d'huile puis faire sauter la viande jusqu'à ce qu'elle blanchisse. réserver

Remettre 1 c à s d'huile , chauffer et ajouter  les légumes sauf l'ananas ; Les faire sauter à feu vif, déglacer avec la sauce soja et un peu d'eau  , saupoudrer de sucre ( les carottes restent croquantes ; si vous les préférez plus cuites faites les cuire à la vapeur avec le chou) remettre la viande et l'ananas , mélanger pour qu'ils se réchauffent; servir de suite avec du riz

Pourquoi un ananas victoria? Le fait de consommer régulièrement des céréales abaisse le seuil de satiété: on est plus vite rassasié. Même si en hiver il faut manger de la viande , les quantités sont réduites ( 80 g en moyenne au lieu des 100 g recommandés). Ces 2 particularités permettent de réduire le côut des achats et il devient possible d'acheter de bons produits (ici l'ananas victoria qui est bien meilleur) et des produits bio. Ces aliments apportent alors toute leur énergie ( jing) nécessaire à la santé surtout s'ils sont de saison; un cercle vertueux s'installe qui permet de manger moins et mieux. Le plus dur est de commencer car les quantités paraissent insuffisantes lorsque l'on est habitué à manger beaucoup pour compenser des aliments qui n'apportent  pas d'énergie ( pesticides, congélation, produits de conservation détruisent le qi)

L'ananas de saveur acide et douce est rafraîchissant. Il  facilite la digestion des protéines mais ses propriétés digestives disparaissent à la chaleur. le consommer frais de préférence.