La Salamandre

6OO g de collier de mouton  coupé en cubes

400 g de fenouil     coupé en lamelles dans le sens vertical, garder les feuilles fines

3 oignons           hâchés

1 citron bio         coupé en 4

1 cà s de  fond de veau déshydraté

algues en paillettes

2 cà s d'huile

Dans un wok, faites chauffer l'huile puis faire revenir la viande, la cuillère de fond de veau,  le fenouil. Mélanger et couvrir d'eau juste à hauteur de la viande. Laisser mijoter 30 mn. Servir en parsemant  les feuilles de fenouil hâchées et des paillettes d'algue.

C'est encore un plat de nature chaude ( mouton et fenouil), mais il n'y a pas d'épices, remplacées par le citron acide et les algues.L'algue de nature froide et de saveur salée rafraîchit le plat. Elle a la propriété de chasser la chaleur interne qui peut se produire en particulier au moment de la ménopause. Elle dissout les nodules et en fait un aliment préventif du cancer. Mais consommer en permanence des algues dans ce but est une erreur car une surconsommation d'une saveur produit l'effet inverse. Dans ce cas elle accentuerait la chaleur interne. Gardez le principe : de tout un peu et l'équilibre des saveurs. 

4 blancs de poulet  sans peau     coupés en lanières

1 jus de citron

1 c à s de coriandre en grains   écrasés dans un presse ail

1 yaourt

1 gousse d'ail    }

1 oignon           }  hachés fin

1 poireau          }

1 mangue        épluchée et coupée en dés

250 ml de lait de coco non sucré

2 gouttes de tabasco

1 c à c de maÏzena délayée dans 1 c à s  d'eau froide

30 g de beurre

Mélanger le poulet, le yaourt, le jus de citron et les graines de  coriandre. Dans un wok,  faire fondre le beurre et faire sauter le poulet avec sa marinade. Ajouter l'ail, l'oignon, le poireau,  les dés de mangue; cuire doucement 4 mn; mouiller avec le lait de coco; cuire 2 à 3 mn. Ajouter 2 gouttes de tabasco et la maïzena pour une sauce sirupeuse. servir avec des pommes vapeur ou du riz complet.

Les fruits exotiques sont de nature froide et peu indiqués en fin de repas   mais ils s'intègrent bien en cuisine pour rafraîchir un plat et apporter, pour certains une note  acidulée appropriée à la saison.