vendredi, 26 février 2010
vendredi: temps plutôt couvert et
vent entre 7 et 11/13° humidité moyenne.
C'est un temps de printemps (il a commencé le 14 Février), frais , un peu humide et venteux. Finis les pot- au - feu et autres nourritures roboratives trop chaudes mais des aliments chauds ou réchauffants certes mais associés à des aliments rafraîchissants. exemple pour aujourd'hui:
pas de salade trop fraîche mais un petit potage ou une soupe chinoise pour compenser les pertes de liquides organiques de l'hiver et la sécheresse du vent ( constipation et peau sèche) et un plat plutôt neutre .
des légumes sautés au wok : 1 oignon émincé, 1/2 courgette, 1/4 de chou chinois émincé, ajouter 1 sachet de fèves épluchées congelées, 1 gousse d'ail hachée, S P; cuire qqs minutes le temps que l'eau de congélation des fèves soit évaporée; ajouter éventuellement un peu d'eau . Ecarter les légumes sur les bords ; mettre le feu au max ajouter une rondelle de gingembre émincée puis ajouter des tranches fines de viande ( 240 g de boeuf pour 4 ) faire sauter rapidement; déglacer à la sauce soja.
remélanger le tout et laisser cuire plus doucement le temps de consommer la soupe.
Faire cuire à part 200g de lentilles roses ( 10 mn). Rectifier le sel servir le plat principal accompagné des lentilles.
08:00 Publié dans PLATS DU JOUR DE PRINTEMPS | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : diététique, cuisine, alimentation
vendredi, 19 février 2010
CARËME
Le "dragon vert" s'est enfin réveillé. On peut commencer à consommer des entrées rafraîchissantes. En même temps c'est le début du carème, autrefois période de jeûne qui correspondait en réalité à une période de pénurie alimentaire où les produits de saison étaient rares et les réserves de plus en plus limitées. C'est le moment de mélanger le frais et la conserve.
Petite salade d'entrée fraîche et rapide pour 4 : 2 champignons de Paris frais émincés;1/4 de chou rouge émincé; 1 petite boite de pousses de soja; 1 avocat coupé en dés; Vous pouvez ajouter une petite boite de maïs si vous voulez .assaisonnez de sauce douce toute prête vietnamienne pour nems.
17:16 Publié dans PLATS DU JOUR DE PRINTEMPS | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cuisine, diététique, régime
samedi, 11 avril 2009
PLAT DU JOUR: boulettes de céréales et légumes (4p)
1/2 boite de petits pois
100 g de riz cuit
100 g d farine
1 c à s de carvi ou d'épices
1 c à s de persil haché
4 c à s de graines de sésame
15 cl d'huile d'arachide
sel
bouquet de ciboulette
1 gousse d'ail hachée
Faire une purée avec les petits pois dans un blender. Dans un plat mélanger le riz cuit, la purée de pois, , les épices, le sel la farine petit à petit . Le mélange doit rester moelleux. faire des boulettes de la taille d'un petit œuf ; les rouler dans le sésame ; bien chauffer l'huile et faire blondir les boulettes. Servir avec de la faisselle battue ou du yaourt agrémentés de ciboulette ciselée et d'ail haché.
Après les agapes du WE et l'arrivée de la saison Terre, le besoin de se recentrer se fait sentir afin de retrouver l'équilibre et se préparer à l'arrivée de l'été ( début mai). On réduit les viandes chaudes (mouton), le sucre, le gras et on privilégie les céréales et les légumes. Ces boulettes peuvent se faire avec un certain nombre de légumes réduits en purée et l'idéal est de les faire avec des légumineuses ( pois chiches, lentilles, soja vert) réduits en purée. L'association riz /légumineuses les potentialise et remplace avantageusement les protéines animales. La sauce ( pas indispensable) en fait un plat complet.
16:45 Publié dans PLATS DU JOUR DE PRINTEMPS | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, diététique, bio de saison, chambres d'hôtes, maigrir
lundi, 06 avril 2009
PLAT DU JOUR: veau, carottes, légumes printaniers ( 6p)
800 g de collier de veau coupé en morceaux moyens
1 botte de carottes nouvelles lavées, épluchées et coupées en rondelles
500 g de légumes printaniers surgelés
½ l de bouillon de veau préparé avec du bouillon déshydraté
2 rondelles de citron
de la ciboulette ciselée
1 oignon émincé
sel , poivre
2 c à s d’huile
100 g de beurre
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon ; quand il est translucide réserver. Faire revenir la viande et réserver quand la viande est ferme sous les doigts. Faire revenir les légumes printaniers jusqu’à ce que l’eau de congélation soit évaporée. Ajouter les carottes, la viande, le bouillon , saler , poivrer et laisser mijoter 1 heure doucement sinon le veau sera dur. En fin de cuisson, mettre 4 louches de bouillon dans une casserole, faire bouillir et ajouter le beurre en petits morceaux en battant au fouet. Prendre la viande et les légumes avec une écumoire et les mettre dans un plat . verser la sauce .Rectifier le sel et le poivre. Parsemer de ciboulette hachée
Ce plat peut être fait avec de l’agneau qui est aussi une viande de saison. La sauce montée au beurre peut être supprimée pour un repas light mais quel régal pour un plat de fête. Quand au mélange congelé/ frais c’est une solution pour consommer les premières carottes qui sont chères.
La carotte, de saveur douce et de nature tiède est le « ginseng européen » donc tonifiante. Elle tonifie le foie et les yeux ( selon la Tradition, » le Foie s’ouvre aux yeux »)
12:44 Publié dans PLATS DU JOUR DE PRINTEMPS | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : bio de saison, diététique, plat du jour, maigrir, chambres d'hôtes
jeudi, 02 avril 2009
PLAT DU JOUR: pâtes, fraises, parmesan ( 4p)
300 g de fraises (150 pilées et 150 g entières )
1 petit verre de vodka
150 g de crème liquide
1 bonne dose de parmesan râpé
spaghettis pour 4 p cuites al dente
verser la vodka et la crèmedans une casserole et laisser bouillir quelques minutes. Ajouter la purée de fraises et les fraises entières. Salez; laisser cuire 10 mn à feu doux. Verser les pâtes, laissez les se parfumer avant de les servir suapoudrées de parseman râpé.
La fraise est douce et acide, laxative et diurétique, mais il faut attendre pour manger des fraises sans trop de pesticides. Aussi essayez de les cuire alors pourquoi pas comme un légume avec des pâtes ....
14:27 Publié dans PLATS DU JOUR DE PRINTEMPS | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, maigrir, diététique, chambres d'hôtes
lundi, 30 mars 2009
FLVM: sauce béchamel
20 de beurre
1 c à s bombée de farine
1/4 de litre de lait
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais; ajouter la fairne et bien mélanger. verser le lait en une seule fois. Attendre la reprise de l'ébullition et tourner vigoureusement pour que le mélange se fasse. C'est tout
cette béchamel est assez liquide et convient pour les lasagnes ou les gratins: vous ajoutez du gruyère par exemple sur du chou-fleur cuit à la vapeur et 5 minutes sous le gril du four.
Pour des raviolis ajouter 1/2 c à s de farine pour que la béchamel soit épaisse , quand elle est prête ajouter une tranche de jambon émincée, du poivre, du sel et de la sarriette et vous farcissez vous raviolis à consommer avec du parmesan râpé et une bonne sauce tomate.
19:45 Publié dans PLATS DU JOUR DE PRINTEMPS | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, diététique, chambres d'hôtes