La Salamandre

1/2 boite de petits pois

100 g de riz cuit

100 g d farine

1 c à s de carvi ou d'épices

1 c à s de persil haché

4 c à s de graines de sésame

15 cl d'huile d'arachide

sel

bouquet de ciboulette

1 gousse d'ail hachée

 

Faire une purée avec les petits pois dans un blender. Dans un plat mélanger le riz cuit, la purée de pois, , les épices, le sel la farine petit à petit . Le mélange doit rester moelleux. faire des boulettes de la  taille d'un petit œuf ; les rouler dans le sésame ; bien chauffer l'huile et faire blondir les boulettes. Servir avec de la faisselle battue ou du yaourt agrémentés de ciboulette ciselée et d'ail haché. 

Après les agapes du WE et l'arrivée de la saison Terre, le besoin de se recentrer se fait sentir afin de retrouver l'équilibre et se préparer à l'arrivée de l'été ( début mai). On réduit les viandes chaudes (mouton), le sucre, le gras et on privilégie les céréales et les légumes. Ces boulettes peuvent se faire avec un certain nombre de légumes réduits en purée et l'idéal est de les faire avec des légumineuses ( pois chiches, lentilles, soja vert) réduits en purée. L'association riz /légumineuses les  potentialise et remplace avantageusement les protéines animales. La sauce ( pas indispensable) en fait un plat complet.

 

 

 

800 g de collier de veau coupé en morceaux moyens

1 botte de carottes nouvelles lavées, épluchées et coupées en rondelles

500 g de légumes printaniers surgelés

½ l de bouillon  de veau  préparé avec du bouillon déshydraté

2 rondelles de citron

de la ciboulette ciselée

1 oignon émincé

sel , poivre

2 c à s d’huile

100 g de beurre

 

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon ; quand il est translucide réserver. Faire revenir la viande et réserver quand la viande est ferme sous les doigts. Faire revenir les légumes printaniers jusqu’à ce que   l’eau de congélation soit évaporée. Ajouter les carottes, la viande, le bouillon , saler , poivrer et laisser mijoter 1 heure doucement sinon le veau sera dur. En fin de cuisson, mettre  4 louches de bouillon dans une casserole, faire bouillir et ajouter le beurre en petits morceaux en battant au fouet. Prendre  la viande et les légumes avec une écumoire et les mettre dans un plat . verser la sauce .Rectifier le sel et le poivre. Parsemer de ciboulette hachée

 

Ce plat peut être fait avec de l’agneau qui est aussi une viande de saison. La sauce montée au beurre peut être supprimée pour un repas light mais quel régal pour un plat de fête. Quand au mélange congelé/ frais c’est une solution pour consommer les premières carottes qui sont chères.

La carotte, de saveur douce et de nature  tiède est le « ginseng européen » donc tonifiante. Elle tonifie le foie et les yeux ( selon la Tradition, » le Foie s’ouvre aux yeux »)