dimanche, 08 février 2009
PLAT DU JOUR: tourte au thon
2 paquets de pâte feuilletée
280 G de thon au naturel }
3 oeufs durs } écrasés à la fourchette
3 grosses échalotes hâchées
50 g de mie de pain trempée dans du lait, essorée
4 ou 5 branches de persil hâché
2 c à s de crème fraîche, sel poivre
Mélanger tous les ingrédients. Etaler la pâte dans une tourtière. Mettre le mélange; recouvrir de l'autre pâte; fermer ensemble les 2 pâtes. Faîtes des croisillons avec un couteau. badigeonnez d'un jaune d'oeuf. mettre au four préchauffé pendant 10 mn à four très chaud ( 230 °) puis 20 mn à 180°. Servir avec une salade et une petite sauce mélangeant de la crème et un jus de citron. (surveiller et couvrir d'un papier sulfurisé pour éviter qu'il ne brûle)
Plat de "ménage" pas vraiment bio mais qui permet de supporter les assauts de l'hiver qui ne veut pas partir. Il mêle les saveurs plus qu'on ne le croit !!
20:15 Publié dans PLATS DU JOUR DE PRINTEMPS | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, diététique, chambres d'hôtes, maigrir
vendredi, 06 février 2009
PLAT DU JOUR: porc, patate douce, ananas (4p)
240 g de filet de porc (plus cher,peu gras mais sans perte) coupé en lamelles
1/2 ananas frais coupé en 2 puis en tranches
1 tranche de gingembre hâché fin }
1 c à s d'huile } mélanger avec la viande 15 mn
1 gousse d'ail hâchée }
1 ou 2 patates douces ou mieux un gros panais coupés en tronçons à cuire à la vapeur
1 c à s de vin de xérès ou noilly
2 c à s de sauce hoisin (sauce chinoise pour le sucré salé)
1 c à s de fond de volaille et 1 tasse d'eau = bouillon
1 c à s d'huile d'arachide (supporte les fortes t°)
faire chauffer l'huile dans le wok, ajouter le gingembre (ne pas faire griller) l'ail, puis la viande avec sa marinade; la viande doit blanchir; déglacer avec le vin, saupoudrer de fond ajouter l'eau laisser cuire 10 mn doucement . Ajouter la sauce hoisin, les légumes recoupés en dés et le fruit laisser juste réchauffer en remuant. Poivrez . Pour une sauce plus courte saupoudrer de maïzena et mélanger. Servir de suite.
Ce plat reprend la méthode de cuisson au wok qui va vous permettre de varier les plats suivant vos provisions ( voire vos restes) et éviter d'acheter des produits hors saison. Votre plat sera goûteux si vous respectez les saveurs sinon il sera médiocre, par expérience, et je ne sais pas pourquoi ! Le point de départ est la viande de saveur salée, les patates sont douces et neutres, l'ananas et le vin doux et légèrement acides, le gingembre et l'ail sont piquants. Pour les puristes on peut mettre un morceau de peau de mandarine séchée.
la peau de mandarine séchée est de saveur amère . Elle nourrit le Coeur et tonifie la Rate qui gère l'humidité dans le corps ( prise de poids). Vous pouvez la faire vous-même avec des mandarines bio, c'est encore le moment.
09:48 Publié dans PLATS DU JOUR DE PRINTEMPS | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, cuisine, bio de saison, diététique, chambres d'hôtes, maigrir
mercredi, 04 février 2009
PLAT DU JOUR: porc, poireau, germes de soja (4p)
300 g de viande de porc coupée en tranches fines
3 poireaux lavés et coupés en tronçons
250 g de germes de soja ( haricot mungo) rincés et égouttés
1 c à s de champignons séchés réhydratés et coupés en lanières
12 c à s de xérès ou Noilly }
1 c à s d'huile }
1 c à s de sauce soja } marinade
1 c à c de mäïzena
1 tasse de bouillon
Mélanger les ingrédients de la marinade avec la viande et laisser reposer 15 mn. Faire chauffe le wok avec l'huile; y faire sauter l'ail; rajouter la viande, la viande, faire sauter jusqu'à ce que la viande blanchisse (2 / 3 mn). Ajouter le bouillon , 1 c à s de sauce soja, les champignons, sel, poivre. porter à ébullition et ajouter les germes de soja. remuer rapidement et lier avec la maïzena.
Les pousses de soja sont douces et fraîches donc chassent la chaleur interne et les effets de l'alcool. Sa surconsommation provoque des problèmes digestifs par son effet très rafraîchissant.
08:58 Publié dans PLATS DU JOUR DE PRINTEMPS | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, diététique, cuisine, chambres d'hôtes
lundi, 02 février 2009
PLAT DU JOUR: poulet, pommes, poires (4p)
4 blancs de poulet coupés en dés
4 pommes granny
3 poires
1 c à s de crème d'amandes
1/ verre d'eau
1 c à c de curry }
1 cà c de gingembre hâché }
1/2 cà c de cannelle en poudre} épices
1 cà c de poivre blanc moulu }
1 c à s d'huile
1/2 verre d'eau
persil hâché
Dans une assiette enrober les blancs de poulet avec les épices , emballer dans un cellofrais et réserver. Peler et couper les fruits en dés.
Faire chauffer l'huile ; y faire sauter d'abord les dés de poulet avec leur marinade en remuant doucement ; ajouter les fruits et faire sauter; ajouter l'eau et la crème. faire chauffer doucement ; parsemer de persil hâché et de poivre. Servir avec du riz blanc et du soja vert.
c'est la saison pour utiliser les fruits comme des légumes ; cela permet de varier les plats. Ici la poire est douce et fraîche, le poulet est acide et convient à la saison du Foie, le tout compensé par le piquant des épices chaudes. le soja est de nature froide et de saveur saléé. L'équilibre des saveurs est assuré.
19:26 Publié dans PLATS DU JOUR DE PRINTEMPS | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, diététique, chambres d'hôtes
vendredi, 30 janvier 2009
PLAT DU JOUR: poisson, légumes ( 4 P)
350 g de filet de lingue frais coupé en 4
1 fenouil }
1 branche de céleri }
1 carotte }coupés en petits bâtonnets
1 rondelle de gingembre }
1 oignon } émincés
1 cà s d'huile
1 c à s de vin blanc
2 c à s de crème fraîche ou coco
2 c à s d'eau
Faire chauffer l'huile dans un wok, y faire revenir l'oignon et le gingembre, ajouter le vin blanc et le faire évaporer; mettre les légumes et les faire sauter 3 minutes; verser l'eau et la crème; poser dessus les morceaux de poisson, couvrir et laisser cuire à feu doux; lorsque les crarottes sont tendres et encore croquantes ; c'est prêt. servir avec du riz .
plat " lavant" de saison !! D'autres poissons peuvent être cuits ainsi : darne de saumon, de lieu, lotte, filets de merlan (1 par personne) mais les mettre un peu plus tard car ils sont très vite cuits. si vous voulez encore plus light vous supprimez la crème fraîche que vous remplacez par du soja. Mais, en diététique chinoise, il n'y a pas d'interdit : si vous avez déjà limité le chocolat, les sucreries, les gâteaux secs, ls gâteaux salés, les chips à l'apéro.... vous pouvez manger un plat du jour avec un petit peu crème non allégée, n'est ce pas?
le poisson est froid et salé. Il tonifie les reins et doit être consommé régulièrement car on commence à en trouver de saison. Etant salé , il n'est pas nécessaire de saler le plat .
15:51 Publié dans PLATS DU JOUR DE PRINTEMPS | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, cuisine, diététique, chambres d'hôtes
mercredi, 28 janvier 2009
PLAT DU JOUR : bananes sautées (4p)
4 bananes coupées en 3 dans le sens de la longueur et citronnées
1 zeste d'orange ou de citron (ou les 2) }
50 g de noix } hâchés fin, mélangés et
50 g de cacahuètes non salées } placés sur une assiette
4 c à s de sucre en poudre sur une assiette
1/4 de litre d'huile
Faire chauffer l'huile dans un wok; passer les bananes d'abord dans le premier mélange; bien presser; puis dans le sucre. Les faire frire quelques minutes; les laisser refroidir sur un papier absobant.
Si vous excluez les plats mijotés dans tous les PLATS DU JOUR que je vous propose, vous trouverez encore de nombreux plats réalisables en ce début de printemps. Vous pourrez les agrémenter de desserts chauds parce qu'il faut encore de l'Energie pour faciliter la digestion.
La banane est un fruit doux et froid qui chasse donc la chaleur interne (hypertension); hydratante, elle combat la chaleur de l'Estomac. Ce n'est donc pas le fruit qui est en cause quand on parle de fruit lourd à digérer ,c'est sa nature froide qui entrave la digestion.C'est pourquoi il est très bien accepté cuit.
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