La Salamandre

500 g de pousses d'épinards ou à la rigueur de surgelés

50g de beurre

1 verre de crème liquide

1 pincée de noix de muscade

parmesan râpé

pignons de pins ( facultatifs)

pâtes genre gnocchi ou raviolis farcis à la ricota et aux épinards ou à la viande

hacher les épinards frais bien essorés en les pressant dans les mains, les hacher. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la crème et faire fondre les épinards en remuant sans arrêt avec une cuillère de bois, ajouter la noix de muscade.( S'ils sont congelés , entiers ou déjà hachés, faites les cuire d'abord à la vapeur puis faites comme des frais, évitez qu'ils ne contiennent trop d'eau avant de les cuire) cuire les pâtes et ajouter la sauce. Tout doit être bien chaud. Parsemer de parmesan ou de gruyère râpé.

Les épinards doivent être très jeunes pour être bien assimilables. Si ce n'est pas le cas ( très grosses feuilles, flasques et pâles) il vaut encore mieux des surgelés. Lorsque l'on applique les principes de cette diététique ce n'est pas nécessaire de prendre des produits allégés qui sont forcément transformés. Une bonne crème entière de temps à autre n'a jamais fait grossir.

2 belles carottes épluchées , coupes en rondelles fines (robot)

200 g de saucisses

20 g de beurre

pâtes courtes pour 4

branche de hym

sel, poivre

Faire cuire les carottes dans le beurre dans une casserole couverte assez grande . En même temps faire cuire à la vapeur les saucisses coupées en rondelles pas trop fines . Cuisez les pâtes al dente, égouttez les ; ajoutez les ainsi que les saucisses. Emiettez le thym . salez poivrez.Mélangez quelques minutes et servez avec une bonne dose de  parmesan ou éventuellement du gruyère râpé.

voilà pour les carottes, demain ce seront les épinards !!! c'est un plat qui équilibre la Rate et l'Estomac suivant la diététique chinoise: les pâtes qui nourrissent, les saucisses qui enrichissent, les légumes qui remplissent. Terminer par un fruit qui désaltère comme une orange ou une mandarine puisqu'il manque la saveur acide dans ce plat.