La Salamandre

320 g d'escalope de veau : les tranches doivent être extrêmement  fines et de petite taille ( les recouper si nécessaire)

8 endives  coupées en rondelles

1 orange  quartiers et zeste

2 c à  s d'huile

30 g de beurre

dans un wok, chauffer l'huile et faire revenir les endives. Ajouter les quartiers d'orange et le zeste râpé et laisser cuire doucement à couvert pendant 15 minutes.Réservez  les endives et leur jus ; faire fondre le beurre et lorsqu'il grésille y faire revenir le veau 2 minutes recto verso en remuant. ( il serait encore plus grillé sur une pierre ou une plancha). Saler et poivrer généreusement .Mélanger le tout et servir chaud avec des pâtes au beurre.

plat inspiré de la cuisine italienne. Les saveurs dominantes sont l'amer ( endives) et l'acide ( orange) : bon plat pour nourrir l'énergie du coeur et du foie.
Les agrumes de saveur acide sont  de saison et s'intègrent facilement à la cuisine salée. Ce sont des fruits de nature froide qui ont intérêt à être réchauffés quand il fait froid ce qui est le cas. C'est pour cela qu'il n'est pas recommandé d'en consommer sous forme de jus au petit déjeuner ce qui va encore une fois à l'encontre de nos pratiques occcidentales considérant que c'est un fruit plein de vitamine C. En diététique chinoise, un fruit froid consommé le matin affaiblit le système digestif , en particulier des nourrissons et des jeunes enfants. En plus s'il sort du frigo !! consommez les plutôt en dehors des repas car ils entravent la digestion des féculents et des cérales par leur acidité.

grosses pâtes (artisani de couleur  (monoprix ou autres)

1 boite de coeurs d'artichaut coupés en 2

1 oignon coupé en rondelles

2 c à  c de concentré de tomate délayé dans de l'eau

2 c à s d'huile

parmesan

Dans un wok, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter les coeurs d'artichaut, la sauce tomate, saler , bien poivrer et mélanger. Ajouter  les pâtes préalablement cuites al ente; remélanger. Servir très chaud avec du fromage râpé.

C'est encore un plat équilibré en saveur qui comporte de l'amer ce qui n'est pas facile à trouver parmi les légumes courants. 

Je n'ai pas trouvé l 'artichaut  parmi les légumes chinois. Mais on connait bien ses propriétés:  C'est un légume d'été de saveur amère dont l'action est émétique ( facilite la sécrétion de la bile, et élimine l'urée). Il prévient tous les troubles liés au cholestérol: durcissement des artères, angine de poitrine, congestion cérébrale, infarctus...C'est la partie la moins active de la plante qui est consommée ( feuilles et coeur) en cuisine.