La Salamandre

SALADE D'ENDIVES

3 endives coupées en rondelles

1 c à c de moutarde forte  }

1 c à c de purée d'anandes}

1 c àc d''huile de noix       } mélanger fortement pour obtenir une mayonnaise sans oeuf

sel                                  }

2 c à  s d'eau                   }  pour diluer et faire une sauce salade mélangée aux endives

1/2 fenouil    coupé en lamelles verticales

2 poireaux  coupés en rondelles

1/4 de chou chinois coupé en lamelles

1 tranche de gingembre

1 tasse de riz déjà cuit

2 c à s de crème

1 c à s d'huile

1 c à c de poivre blanc ou de  paprika ( qui va teinter)

faire chauffer le wok et l'huile; y jeter le gingembre puis  les légumes ; les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais croquants; mettre le paprika, le riz, la crème ; bien mélanger et servir avec un poisson  blanc grillé et les endives en entrée.

Le blanc est la couleur du Poumon; cet organe est le plus faible au printemps et il doit être soutenu par un peu de piquant  ( paprika) et des aliments blancs. Les couleurs jouent un rôle très important dans l'alimentation chinoise. Ce repas blanc est de ma part un clin d'oeil puisqu'il serait plus logique d'avoir un plat avec du vert ( acide/foie), rouge (feu/coeur), jaune (doux/ terre), blanc (piquant/ poumon) et noir ( salé/rein)

1 bloc de tofu    coupé en dés

2 carottes moyennes         }

1/4 de céleri boule            }  râpés

1/2  brocolis   cuit al dente à la vapeur

2 c à s de sauce soja

2 gousses d'ail hâchées

2 c à s de Noilly ou xéres

2 c à s d'huile

mélanger le tofu, la sauce soja, les gousses d'ail et réserver 1/4 d'heure dans un plat recouvert d'un film. Bien chauffer le wok et l'huile et faire revenir le tofu et sa marinade jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et un peu grillé. Déglacer avec le vin . Ajouter les légumes râpés et les brocolis ;mélanger délicatement pour les réchauffer et c'est tout.

Plat très vite réalisé ; les légumes râpés ne demandent aucune cuisson. Ils  parfument le tofu pour ceux qui ne sont pas des adeptes de son goût. C'était notre plat du jour hier et nous avons été très agréablement surpris du résultat. Si vous l'aimez vous pouvez mettre un peu de gingembre frais et servir éventuellement avec de la ciboulette.

Le céleri, doux et tiède, consolide les Reins, nourrit l'Estomac et tonifie la Rate. Bon aliment contre l'hypertension, l'insomnie, les hémorragies. Sa consommation peut être régulière mais n'empêche pas évidemment de consulter un médecin.