La Salamandre

SALADE D'ENDIVES

3 endives coupées en rondelles

1 c à c de moutarde forte  }

1 c à c de purée d'anandes}

1 c àc d''huile de noix       } mélanger fortement pour obtenir une mayonnaise sans oeuf

sel                                  }

2 c à  s d'eau                   }  pour diluer et faire une sauce salade mélangée aux endives

1/2 fenouil    coupé en lamelles verticales

2 poireaux  coupés en rondelles

1/4 de chou chinois coupé en lamelles

1 tranche de gingembre

1 tasse de riz déjà cuit

2 c à s de crème

1 c à s d'huile

1 c à c de poivre blanc ou de  paprika ( qui va teinter)

faire chauffer le wok et l'huile; y jeter le gingembre puis  les légumes ; les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais croquants; mettre le paprika, le riz, la crème ; bien mélanger et servir avec un poisson  blanc grillé et les endives en entrée.

Le blanc est la couleur du Poumon; cet organe est le plus faible au printemps et il doit être soutenu par un peu de piquant  ( paprika) et des aliments blancs. Les couleurs jouent un rôle très important dans l'alimentation chinoise. Ce repas blanc est de ma part un clin d'oeil puisqu'il serait plus logique d'avoir un plat avec du vert ( acide/foie), rouge (feu/coeur), jaune (doux/ terre), blanc (piquant/ poumon) et noir ( salé/rein)

1 bloc de tofu    coupé en dés

2 carottes moyennes         }

1/4 de céleri boule            }  râpés

1/2  brocolis   cuit al dente à la vapeur

2 c à s de sauce soja

2 gousses d'ail hâchées

2 c à s de Noilly ou xéres

2 c à s d'huile

mélanger le tofu, la sauce soja, les gousses d'ail et réserver 1/4 d'heure dans un plat recouvert d'un film. Bien chauffer le wok et l'huile et faire revenir le tofu et sa marinade jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et un peu grillé. Déglacer avec le vin . Ajouter les légumes râpés et les brocolis ;mélanger délicatement pour les réchauffer et c'est tout.

Plat très vite réalisé ; les légumes râpés ne demandent aucune cuisson. Ils  parfument le tofu pour ceux qui ne sont pas des adeptes de son goût. C'était notre plat du jour hier et nous avons été très agréablement surpris du résultat. Si vous l'aimez vous pouvez mettre un peu de gingembre frais et servir éventuellement avec de la ciboulette.

Le céleri, doux et tiède, consolide les Reins, nourrit l'Estomac et tonifie la Rate. Bon aliment contre l'hypertension, l'insomnie, les hémorragies. Sa consommation peut être régulière mais n'empêche pas évidemment de consulter un médecin.

100 g de porc maigre                }

2 feuilles de chou chinois           }

2 champignons noirs réhydratés }

50 g de pousses de bambou       }

1 oignon                                   }

1 carotte  soit rapée soit            }      coupés en fines  lamelles

150 g de crevettes décortiquées

2 c à  s de sauce soja

3 oeufs

1/2 c à c de sel; poivre, quatre épices

1 c à s de maïzena

sauce tomate

Dans un saladier, bien  mélanger tous les ingrédients,  sauf la sauce tomate. Faire 4 portions. Dans une poële ,  chauffer 1/4 de litre d'huile .Y faire revenir le mélange. Quand les portions sont à moitié cuites , les  retourner délicatement  et faire dorer. Servir avec une sauce tomate et un petit dessert aux céréales.

Les céréales , douces et neutres en général, remplissent l'estomac et donnent l'effet de satiété. elles sont donc précieuses pour  maigrir et il n'en faut pas de grosses quantités. Il faut simplement y penser.

100 G de vermicelles chinois  gonflés dans de l'eau chaude

2 oignons

200 g de brocolis détaillés en petites lamelles fines sinon les cuire à peine à la vapeur

200 g de crevettes décortiquées

2 c à s d'huile

1 gousse d'ail  hâchée

2 c à s de sauce soja

1 cà s de sésame grillé

ciboulette hâchée

dans un wok, faire chauffer l'huile, revenir l'ail. Ajouter la sauce soja, les brocolis, les crevettes, cuire 2 mn; puis les vermicelles cuire 1mn. parsemer de sésame et de ciboulette hâchée.

Ce plat est équilibré: à la fois tonifiant ( crevettes) , nourrissant ( vermicelles) et détoxicant par sa légèreté. ( voir l'article sur la détoxication quand le froid sévit encore !!).

La ciboulette, piquante et tiède, fait communiquer l'Energie et élimine le froid.

1 grosse daurade écaillée et vidée

2 gousses d'ail   coupées en lamelles

6 pommes de terre   cuites à la vapeur(elles doivent rester fermes)

1 citron bio  coupé en rondelles

1 zeste  de citron bio

des tomates séchées à l'huile

thym

sel

piment sec

1 verre de vin blanc

  1/4 de litre d'eau                                       }

1 c à s de fumet de poisson déshydraté        } = fumet

3 cà  s d'huile

Quadriller la peau de la daurade en l'incisant avec un couteau. Mettre les lamelles d'ail dans les incisions et placer la daurade dans un plat allant au four. Parsemez les rondelles de citron, les tomates, le fumet, le piment  et le thym émiettés, le vin blanc,  l'huile. Cuire au four 15 mn à 200° ; répartir les pommes de terre  coupées en rondelles autour du poisson , rectifier le liquide si nécessaire et cuire à 180° 10 mn ;poivrer. La durée de cuisson dépend de la taille du poisson.

Ce plat acide ( vin, citron, tomate) , piquant (piment, poivre), salé (poisson), doux (pommes terre) et amer ( thym) est très équilibré en saveurs et adapté à la saison Foie. Il n'est pas chinois mais basque ce qui prouve que les anciens savaient équilibrer leur alimentation. Lorsque l'équilibre est parfait , on a l'impression d'avoir suffisamment mangé et ce plat peut suffire. Ne terminez pas sur un yaourt mais un petit dessert doux ou à la rigueur une mandarine....

400 g de foie de génisse en 1 seule tranche épaisse  coupée en dés

1 tranche fine de gingembre

1 échalote hâchée

1 c à s de sauce soja

1 c à c de vinaigre de vin

2 branches de persil  hâchées

1 cà s d'huile

faire chauffer le wok puis mettre l'huile et ajouter l'échalote et le gingembre; faire cuire doucement puis ajouter les dés de foie. Les faire cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs. Déglacer avec le vin, le soja. faire sauter rapidement et servir  de suite parsemé de persil avec des lentilles préalablement cuite

Pour avoir une efficacité le foie est meilleur cru. C'est pourquoi la cuisson à la chinoise permet le cuit en extérieur et le  cru à l'intérieur. C'est ainsi que l'on préserve le "jing" , l'énergie intrinsèque de produit.

Le foie est doux et neutre et  nourrit l'organe Foie et le sang. Sans avoir fait des recherches scientifiques, les chinois avaient déjà trouvé que le foie,associé au printemps, est très bon pour la vue car le foie par analogie est en relation avec les yeux. Or on sait aujourd'hui que le foie est plein de viamine A.  Nous ne connaissons pas encore , de manière scientifique, la subtile alchimie des aliments les uns par rapport aux autres dans le corps . A défaut on peut faire confiance à leur raisonnement. D'ailleurs, les recherches récentes sur certains produits confirment ce qu'ils ont déjà élaboré.

Les lentilles potentialisent l'effet du foie. Sa surconsommation cependant apporte beaucoup de cholestérol mais vous savez déjà que l'équilibre n'autorise pas de surconsommation de n'importe quel produit !