La Salamandre

350  g de filet de lingue  frais coupé en 4

1 fenouil                   }

1 branche de céleri   }

1 carotte                  }coupés en petits bâtonnets

1 rondelle de gingembre }

1 oignon                       }  émincés

1 cà s d'huile

1 c à s de vin blanc

2 c à  s de  crème fraîche ou coco

2 c à s d'eau

Faire chauffer l'huile dans un wok, y faire revenir l'oignon et le gingembre, ajouter le vin blanc et le faire évaporer; mettre les légumes et les faire sauter  3 minutes;  verser l'eau et la crème;  poser dessus les morceaux de poisson, couvrir et laisser cuire à feu doux; lorsque les crarottes sont tendres et encore croquantes ; c'est prêt. servir avec du riz .

plat " lavant" de saison !! D'autres poissons peuvent être cuits ainsi : darne de saumon, de lieu, lotte, filets de merlan (1 par personne) mais les mettre un peu plus tard car ils sont très vite cuits. si vous voulez encore plus light vous supprimez la crème fraîche que vous remplacez par du soja. Mais, en diététique chinoise, il n'y a pas d'interdit :  si vous avez déjà limité le chocolat, les sucreries, les gâteaux secs, ls gâteaux salés, les chips à l'apéro.... vous pouvez manger un plat du jour avec un petit peu crème non allégée, n'est ce pas?  

le poisson est froid et salé. Il tonifie les reins et doit être consommé régulièrement car on commence à en trouver de saison. Etant salé , il n'est pas nécessaire de saler le plat . 

4 bananes  coupées en 3 dans le sens de la longueur et citronnées

1 zeste d'orange ou de citron (ou les 2)  }

50 g de noix                                        }   hâchés fin, mélangés et 

50 g de cacahuètes non salées              }    placés sur une assiette 

4 c à s de sucre en poudre     sur une assiette

1/4 de litre d'huile

Faire chauffer l'huile dans un wok; passer les bananes d'abord dans le premier mélange; bien presser; puis dans le sucre. Les faire frire quelques minutes; les laisser refroidir sur un papier absobant.

Si vous excluez les plats mijotés dans tous les PLATS DU JOUR que je vous propose, vous trouverez encore de nombreux plats réalisables en ce début de printemps. Vous pourrez les agrémenter de desserts chauds parce qu'il faut encore de l'Energie pour faciliter la digestion.

La banane est un fruit doux et froid  qui  chasse donc  la chaleur interne (hypertension); hydratante, elle combat la chaleur de l'Estomac. Ce n'est donc pas le fruit qui est en cause quand on parle de fruit lourd à digérer ,c'est sa nature froide qui entrave la digestion.C'est pourquoi il est très bien accepté cuit.

2 têtes de brocolis  }

1 petit chou-fleur    } de préférence bio; lavés et blanchis  de 3 à 4 minutes

1 petite boite d'épis de maïs  égouttés

1 gousse d'ail              }

1 c à c de gingembre   }  hâchés

1 oignon                     }

2 c à s de vin blanc

1 cà s de sauce soja douce

1/4 de c à c d''huile de sésame ( facultatif)

crème de soja

quelques grains de poivre

2 cà s d'huile

1 c à c de maïzena délayée dans de l'eau froide

faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter le poivre, l'ail, l'oignon, faire sauter rapidement; ajouter les légumes, la sauce soja,  le vin. Laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant souvent. Ajouter la crème de soja , l'huile de sésame et la maïzena . redonner un bouillon et servir de suite.

C'est un plat  énergétique qui  permet de se passer de viande. Vous pouvez le consommer avec des crèpes puisque c'est le moment ou un gâteau de riz ou de semoule. L'absence de viande et la présence de choux "repose " l'estomac

Le chou, doux et neutre, est très favorable à la digestion à condition qu'il soit cuit; aliment anticancéreux il faut en consommer régulièrement ( 2 à 3 fois par semaine)  surtout les fumeurs ou les buveurs car il est antioxydant !! comme pour tout aliment, sa surconsommation provoque l'effet contraire.

Au printemps, le Foie emmagasine de l'Energie pour toute l'année.  Le désintoxiquer par une diète trop forte  le fragilise et provoque des grippes ou la fameuse dépression printanière. Il est préférable de le nourrir par la saveur  acide (  agrumes, ananas,) et rafraîchir avec des algues (salées et froides) et des aliments frais: navet,des feuilles vertes: le vert est la couleur du Foie)  . Si son énergie est en excès ( irritation, stress ) il faut plutôt tonifier le faible c'est à dire le Poumon avec des aliments piquants; pas des épices chaudes réservées à l'hiver mais de l'ail, oignon, chou-rave, gingembre, échalote, moutarde, cresson, poireau, radis qui sont des aliments de saison. En même temps, pour maintenir l'équilibre,  nourrir la Rate avec des céréales , betteraves cuites, carottes, pommes de tere. Il y a peu de légumes mais attendez pour acheter les légumes d'été trop froids , sans saveur et bourrés de produits de conservation puisque de provenance lointaine ( et chers!). Si la cuisine est trop monotone prenez des conserves ou des surgelés ajoutés à des produits frais et jouez sur les desserts  ou les entrées ( agrumes).

500 G de boeuf sans gras ( poire)} 

200 g de foie de veau                 }mettre les viandes au congélateur pour les durcir puis couper au couteau électrique des tranches ultra fines

2 cà s de sauce soja                   }

2 gousses d'ail                           } hâchées  et mélanger avec les viandes  (séparer les 2 viandes)

1/4 de chou frisé                 }  coupé en lanières fines

6 branches de céleri            }   coupées en bâtonnets

3 carottes                           }  coupées en tranches très fines au robot ou en bâtonnets très fins

Ces légumes doivent être blanchis quelques minutes ,  passés sous l'eau froide et bien essorés

des sauces  à fondue

sauce chinoise : 10 dl de sauce soja douce, 1 cà c de miso , 1 échalotte et 1 gousse d'ail hâchées, 1 c à s de vinaigre de xérès, 1 de vin rouge

1 omelette de 2 ou 3 oeufs bien plate coupée en rectangles

faire bouillir 2 à 3 litres d'eau avec 1 bouillon cube de volaille et 1 de bun bo ( sinon ajouter un peu  de tabasco) et verser dans un récipient à fondue

Si vous disposez de petites passoires individuelles vous mettez les ingrédients à bouillir 30 s. Sinon vous faîtes cuire les légumes avec les baguettes un peu plus longtemps ils resteront plus croquants.
Consommez le bouillon en fin de repas avant les desserts et ne le jetez pas il est extrêmement reconstituant. N'oubliez pas le riz et pour ceux qui l'aiment, du thé.

bonne année !!

3 langues de porc  cuites et pelées et coupées en rondelles

100 g de lardons  

1 oignon               }

1 gousse d'ail        }  hâchés

2 c à s de vin blanc

2 c  à s de sauce soja                                    }

tomates séchées  coupées en petits morceaux  }

1 c à s de câpres                                            }  condiments

2 ou 3 cornichons coupés en rondelles             }

poivre et sel

2 c à s d'huile

des lentilles déjà cuites avec des épices

Dans un wok, faire chauffer l'huile puis blondir doucement  les lardons, l'ail, l'oignon. Verser le vin blanc et laisser évaporer à 1/2; ajouter les rondelles de langue. Déglacer à la sauce soja. Ajouter les condiments et les lentilles. remuer doucement pour ne pas défaire les langues. rectifier l'assaisonnement . Ce plat doit être bien  poivré avec peu de sauce.

La langue était un produit très apprécié autrefois parce qu'il était bon marché (il l'est encore) et se prêtait à toutes les sauces. Si vous n'aimez pas la texture un peu molle et le goût douceâtre, vous pouvez ajouter du concentré de tomate. C'est un plat du dimanche  si les langues ne sont pas toutes prêtes; demander si elles ont dégorgé sinon il faut les laisser dans de l'eau froide avec du vinaigre 1 heure; ensuite , les faire cuire 1 heure à la cocotte minute avec des épices chinoises, ou des légumes  enfin enlever la peau blanche avant des les préparer. Dans ce cas ,achetez en plus pour les préparer en vinaigrette; vous pouvez consommer le bouillon.  

Du point de vue de la diététique chinoise, je n'ai pas trouvé ses caractéristiques mais on dit que la langue est le "bourgeon" du Coeur. par analogie elle devrait nourrir le Coeur.