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jeudi, 22 janvier 2009

PLAT DU JOUR: gâteau de carotte

P1000104.JPG400 g de farine

350 g de sucre en poudre

1 1/2 tasse d'huile d'arachide

4 oeufs

3 1/2 tasses¨de carottes râpées

200 g de noix broyées

100 g de raisins secs

2 c à c de cannelle en poudre

1 c à c de sel 

Mélanger le tout pour obtenir une pâte  homogène assez collante et difficile à remuer mais insistez. Verser dans un moule allant au four huilé et fariné entre 45 et 60 mn à four chaud.

Ce gâteau est un plat unique particulièrement délicieux et énergétique.  Il permet de supprimer la viande puisque nous ne sommes plus en hiver. Dans ce cas,  vous pouvez compléter d'un yaourt.

La carotte , douce et neutre, est le ginseng européen. Ses propriétés sont très nombreuses ( anticholestérol, antihypertensive, tonifiante, digestive, nourrissante du Foie donc bonne pour la vue ). Compte tenu de ses propriétés  les  acheter bio pour augmenter ses effets. En consommer au moins trois fois par semaine en entrée et en légume. Râpez les vous-même vous ferez de notables économies et elles apporteront plus de "jing" ( énergie qu'elles contiennent)

mardi, 20 janvier 2009

PLAT DU JOUR: boeuf, pousses de bambou, mange-tout, champignon (4p)

320 g de viande de boeuf  ( gîte, tranche)       coupée en tranches fines

1 poignée de haricots mange-tout frais       lavés     

4 champignons de Paris frais     lavés rapidement, ôter le pied terreux

100 de pousses de bambou  en boite

2 oignons                émincés

1 morceau de gingembre    émincé

1 + 2 c à s d'huile

1 c à s de sauce d'huître     }

1 c à  c de sauce soja         }   mélanger de la sauce

1 c à  c de maïzena            }

1 c à s de Noilly                 }

2 c à s d'eau                      }

 faire chauffer l'huile dans un wok, faire sauter la viande ( 1 mn) et réserver; remettre de l'huile, faire revenir le gingembre puis ajouter les légumes faire sauter pendant 3 mn en remuant ; ajouter la sauce , bien mélanger et faire chauffer; ajouter la viande;  mélanger à feu vif et servir avec du riz.

plat très chinois un peu occidentalisé. Les pousses de bambou, douces et fraîches éliminent la chaleur de l'esomac; aident donc à la digestion; suppriment les glaires et éliminent la toux.

 

lundi, 19 janvier 2009

INFO DU JOUR: les chiffres de la violence

Selon les chiffres, la violence s'accroît. Dans la tradition chinoise elle est l'expression de la colère qui est associée au Foie et peut être provoquée par un dysfonctionnement de son Energie - un choc émotionnel, le stress - une alimentation trop acide  (l'acide est la saveur du foie) comme trop de viande, de laitages, de sucre - des images violentes, les jeux de guerre, génèrent la violence car l'oeil est l'organe sensoriel du Foie - des images de sexe peuvent perturber durablement car la sexualité est liée à l'Energie du Foie. Un goût immodéré pour tout cela révèle et entretient une perturbation de l' Energie du Foie. Le Foie est le réceptacle de l'âme ( hun) , il a besoin d'expression artistique (danse, peinture, musique) pour élever l'esprit car le propre de l'homme est d'être vertical !!. La peur de l'avenir accentue le déséquilibre car la peur est l'émotion du Rein qui nourrit le Foie:  attendons -nous à des flambées de violence dans cette saison qui est justement celle du Foie où le yang monte, où l'Energie est  facilement perturbée. Pour les éviter, retrouvons ou conservons l'équilibre alimentaire, émotionnel et mental. Tout un programme !

dimanche, 18 janvier 2009

PLAT DU JOUR: oeufs, pâtes (4p)

                                      4 oeufs   P1000764.JPG             cuits durs, écalés et coupés en tranches épaisses

150 g de nouilles   cuites  à l'eau bouiilante salée  ( durée sur le paquet )

100 g de sauce tomate

50 g de gruyère râpé  

20 g de beurre

chapelure ,  poivre

disposer les nouilles en couronne dans un plat beurré allant au four ; garnir le centre avec les oeufs. Napper de sauce tomate; saupoudrer de gruyère râpé, chapelure et de petits morceaux de beurre. poivrer et mettre au four ( gril) vif 10 minutes.

Vieille recette de "ménage" quand on n'a rien dans le frigo. Elle est énergétique mais elle ne fera pas grossir si elle n'est accompagnée que d'une salade en entrée. Cuisiner permet de mêler les saveurs les une aux autres. Ce plat ne produira pas le même effet énergétique si vous consommez les ingrédients séparés. Les plats anciens et traditionnels occidentaux ont souvent la particularité de mêler les saveurs. Celles-ci  sont toutes présentes dans ce plat sauf l'amer que vous trouverez dans la salade en choisissant une salade chicorée agrémentée d'un peu d'ail.

Les oeufs, doux et neutres, en entier, tonifient le yin, sont apaisants, humidifiants, ils nourrissent le sang. Leur surconsommation n'est pas conseillée car ils bloquent l'Energie digestive. Très bons en cette saison il faut seulement bien les choisir: bio de préférence sinon négligez la marque mais prenez du temps pour calculer leur fraîcheur. Les oeufs sont considérés consommables pendant 1 mois. Calculez la durée  entre la date de ponte et l'achat ( la durée doit être la plus courte) soit entre la date de péremption ( valable jusqu'...) et l'achat ( la durée doit être la plus longue)

samedi, 17 janvier 2009

PLAT DU DIMANCHE: chou farçi vapeur (4p)

12 feuilles de chou  asssez grandes     lavées   (conseil d'achat dans la recette du 10 janvier)

400 g de chair à saucisse   assez fine }

1 bouquet de persil  hâché                 }

1 oignon hâché fin                            }

1 gousse d'ail hâchée                       }    bien mélanger

1 c à s de câpres   hâchées                            }

1 pincée de cumin en grains             }

sel  poivre                                       }

Faire blanchir les feuilles de chou à la vapeur pendant 3/4 mn, le temps de mélanger la farce. Les passer sous l'eau froide et égoutter.
couper les côtes ( pour une cuisson plus rapide sinon laissez- les) et mettrer une cuillerée de farce dans chaque feuille , faire de petits paquets et les plasser sur la grille d'un couscoussier en métal ou d'un panier en bambou ( ou les 2). Dans ce cas, mettre de l'eau dans le wok sans qu'elle ne déborde sur la clayette et placer votre panier dedans, couvrir. Faire bouillir 30 mn. Retirer les paquets délicatement. Servir avec une sauce tomate et du riz aux lentilles.

Le mélange céréales et légumineuses potentialise leurs propriétés. Faire cuire un paquet de lentilles bien assaisonnées d'épices ( mélange d'épices en grande surface chinoise ou cannelle, badiane, poivre, fenouil, cumin, laurier, dans une boule à thé); avec le reste vous ferez une bonne salade avec ail et oignon.

vendredi, 16 janvier 2009

PLAT DU JOUR : mouton, fenouil et algues (4p)

6OO g de collier de mouton  coupé en cubes

400 g de fenouil     coupé en lamelles dans le sens vertical, garder les feuilles fines

3 oignons           hâchés

1 citron bio         coupé en 4

1 cà s de  fond de veau déshydraté

algues en paillettes

2 cà s d'huile

Dans un wok, faites chauffer l'huile puis faire revenir la viande, la cuillère de fond de veau,  le fenouil. Mélanger et couvrir d'eau juste à hauteur de la viande. Laisser mijoter 30 mn. Servir en parsemant  les feuilles de fenouil hâchées et des paillettes d'algue.

C'est encore un plat de nature chaude ( mouton et fenouil), mais il n'y a pas d'épices, remplacées par le citron acide et les algues.L'algue de nature froide et de saveur salée rafraîchit le plat. Elle a la propriété de chasser la chaleur interne qui peut se produire en particulier au moment de la ménopause. Elle dissout les nodules et en fait un aliment préventif du cancer. Mais consommer en permanence des algues dans ce but est une erreur car une surconsommation d'une saveur produit l'effet inverse. Dans ce cas elle accentuerait la chaleur interne. Gardez le principe : de tout un peu et l'équilibre des saveurs.