La Salamandre

L'info du jour est l'arrivée aux urgences d'un grand nombre de personnes âgées. Elle fait écho au commentaire de la recette précédente et confirme la justesse de la diététique chinoise qui prescrit, par gand froid , de soutenir le Rein. Selon la Tradition, le Rein est lié à la vieillesse et sa fonction est de gérer les liquides. Cet organe doit être particulièrement nourri à partir de 60 ans et encore plus en hiver non pas par une alimentation hydrique mais surtout par une alimentation chaude et nourrissante. Les personnes âgées mangent peu de viande pour diverses raisons (moyens, dents) et peu de céréales ( habitudes). Une bonne prévention devrait rétablir en cette saison ce type d'alimentation.

150 g  de légumes surgelés à potage

320 g de filet ou d'épaule de porc            émincé

1 blanc d'oeuf                            }

1 c à s d'huile                            }  marinade à bien mélanger au porc. réserver 20 mn

1 mc de gingembre frais haché   }

1/4 de chou frais                   coupé en lanières et cuit à la vapeur 15 mn

20 cl d'eau  +1 c à s de fond de volaille  mélanger }

2c à s de sauce soja                                            } assaisonnement

1 pot d'oignons blancs au vinaigre 

1 c à c  de sucre en poudre   

2 c à s d'huile d'arachide

Dans un wok , faire chauffer l'huile et faire sauter les légumes surgelés 2 à 3 mn pour enlever l'eau de congélation. Les écarter sur le bord du wok. Mettre la viande et sa marinade et la  faire  changer de couleur. Déglacer avec l'assaisonnement. Ajouter le chou et mélanger avec la viande et les légumes . laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient cuites. Ajouter les oignons égouttés et le sucre. Mélanger et servir avec du boulghour ou du quinoa.

On peut utiliser des produits congelés à condition de les cuisiner avec des produits frais. Le chou est un légume incontournable de l'hiver. Plus il est frais , moins il est indigeste. Choisissez- le un jour d'arrivage (si vous arrivez à le savoir ), bio de préférence, avec des feuilles très vertes et fermes. Evitez ceux sous cellophane.

Le chou, doux et neutre, tonifie les Reins ( important en cette saison) et par analogie  la moëlle, le sang et le cerveau.