La Salamandre

500 G de boeuf sans gras ( poire)} 

200 g de foie de veau                 }mettre les viandes au congélateur pour les durcir puis couper au couteau électrique des tranches ultra fines

2 cà s de sauce soja                   }

2 gousses d'ail                           } hâchées  et mélanger avec les viandes  (séparer les 2 viandes)

1/4 de chou frisé                 }  coupé en lanières fines

6 branches de céleri            }   coupées en bâtonnets

3 carottes                           }  coupées en tranches très fines au robot ou en bâtonnets très fins

Ces légumes doivent être blanchis quelques minutes ,  passés sous l'eau froide et bien essorés

des sauces  à fondue

sauce chinoise : 10 dl de sauce soja douce, 1 cà c de miso , 1 échalotte et 1 gousse d'ail hâchées, 1 c à s de vinaigre de xérès, 1 de vin rouge

1 omelette de 2 ou 3 oeufs bien plate coupée en rectangles

faire bouillir 2 à 3 litres d'eau avec 1 bouillon cube de volaille et 1 de bun bo ( sinon ajouter un peu  de tabasco) et verser dans un récipient à fondue

Si vous disposez de petites passoires individuelles vous mettez les ingrédients à bouillir 30 s. Sinon vous faîtes cuire les légumes avec les baguettes un peu plus longtemps ils resteront plus croquants.
Consommez le bouillon en fin de repas avant les desserts et ne le jetez pas il est extrêmement reconstituant. N'oubliez pas le riz et pour ceux qui l'aiment, du thé.

bonne année !!

 

3 langues de porc  cuites et pelées et coupées en rondelles

100 g de lardons  

1 oignon               }

1 gousse d'ail        }  hâchés

2 c à s de vin blanc

2 c  à s de sauce soja                                    }

tomates séchées  coupées en petits morceaux  }

1 c à s de câpres                                            }  condiments

2 ou 3 cornichons coupés en rondelles             }

poivre et sel

2 c à s d'huile

des lentilles déjà cuites avec des épices

Dans un wok, faire chauffer l'huile puis blondir doucement  les lardons, l'ail, l'oignon. Verser le vin blanc et laisser évaporer à 1/2; ajouter les rondelles de langue. Déglacer à la sauce soja. Ajouter les condiments et les lentilles. remuer doucement pour ne pas défaire les langues. rectifier l'assaisonnement . Ce plat doit être bien  poivré avec peu de sauce.

La langue était un produit très apprécié autrefois parce qu'il était bon marché (il l'est encore) et se prêtait à toutes les sauces. Si vous n'aimez pas la texture un peu molle et le goût douceâtre, vous pouvez ajouter du concentré de tomate. C'est un plat du dimanche  si les langues ne sont pas toutes prêtes; demander si elles ont dégorgé sinon il faut les laisser dans de l'eau froide avec du vinaigre 1 heure; ensuite , les faire cuire 1 heure à la cocotte minute avec des épices chinoises, ou des légumes  enfin enlever la peau blanche avant des les préparer. Dans ce cas ,achetez en plus pour les préparer en vinaigrette; vous pouvez consommer le bouillon.  

Du point de vue de la diététique chinoise, je n'ai pas trouvé ses caractéristiques mais on dit que la langue est le "bourgeon" du Coeur. par analogie elle devrait nourrir le Coeur.