La Salamandre

800 g de collet ou haut de côtes de mouton   (le meilleur) e n morceaux

250 g de carottes   }

250 g de navets     }      lavés et coupés en morceaux

1 branche de céleri }

2 oignons               coupés en rondelles

1 bouquet garni ( thym et laurier)

1 c à s de farine

1 verre de bouillon  } eau chaude + 1 tablette de bouillon

50 g de beurre

Dans une cocote minute, faire fondre le beurre; mettre la viane de à dorer; saupoudrer de farine,mélanger ;ajouter le bouillon et les légumes , le bouquet. Poivrer. Fermer la cocotte  et cuire doucement 35 mn à partir de la rotation de la soupape. Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

La cocotte minute détruit les vitamines. Mais quand il fait froid c'est le yang qui est indispensable pour maintenir l'Energie du Rein ( le Rein est le centre de l'Energie) et on le trouve dans des recettes qui réchauffent, qui ont l'inconvénient d'être longues à cuire tout en étant très rapides à préparer. Vous trouverez les vitamines dans les agrumes par exemple. sinon doublez au moins le temps de cuisson.

le mouton est la viande la plus chaude . La cuisson mijotée ajoute encore de l'Energie. Une épaule de mouton rôtie au four sera extrêmement yang et bien adaptée au temps de saison.

 

800 g de boeuf  à "bourguignon" coupé en morceaux

100 g de petits lardons non fumés

2/3 de litre de vin rouge

2 oignons         coupés en lamelle

1 gousse d'ail 

1 c à s de  farine

sel, poivre

50 g de beurre

250 g de carottes épluchées et coupées en rondelles

Dans une cocotte minute, faire fondre le beurre puis faire revenir ensemble les lardons, la viande ( elle doit être ferme sous les doigts) . Ajouter ensuite les oignons, les carottes, l'ail; remuer; saupoudrer de farine. Mélanger et laisser dorer un instant; mouiller avec le vin rouge qui doit couvrir la viande. saler et poivrer. Laisser cuire  doucement 1 heure à partir de la rotation de la soupape. Accompagner de pâtes.

Il va faire froid pendant quelques jours; c'est le moment de manger des  pot au feu, daubes et garbures, des plats en sauce ou au vin . Vous ne grossirez pas car votre corps a besoin d'Energie yang pour lutter contre le froid et ainsi vous ne puiserez pas dans vos réserves d'Energie du Rein. Pour  éviter un surplus de chaleur vous pouvez accompagner ce plat d'une entrée de nature fraîche ou d'une salade de fruits exotiques de nature froide ( dont il ne faut  pas abuser en cette saison).

L'alcool augmente le yang, fait circuler le sang mais en excès  il donne une illlusion d'Energie qu'il disperse laissant une sensation de fatigue qui incite à en reconsommer. Voilà pourquoi il faut en consommer avec modération !