La Salamandre

1 piment                                   }

1 grosse tranche de gingembre  }    hachés

1 poireau                                 coupé en tronçons

1 poivron rouge                        en conserve égouttés

1 petite boite de macédoine de légumes  égouttée

400 G de filet  ou de rouelle de porc  de préférence haché ou coupé en très fines lamelles

MARINADE :mélanger 1 càs de sauce soja, de vin de riz ou de noilly, 1 càc de sucre en poudre, 1 cà s maïzena. Mélanger avec les morceaux de viande et réserver 20mn.

CUISSON: chauffer le wok avec 1 càs d'huile d'arachide ( la seule qui supporte les fortes chaleurs) et faire sauter le piment et le gingembre. Ajouter le poireau, le poivron rouge. Bien mélanger et réserver.

Essuyer le wok, remettre 1 càs d'huile; mettre la viande et sa marinade, saler légèrement ( le porc est naturellement salé) ajouter la macédoine et remuer jusqu'à ce que la viande blanchisse ( 1à 2 mn). Remettre les légumes à cuire 1 mn. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. parsemer de persil ou de ciboule hachés.

Servir de suite avec du soja vert et une salade verte.

en cette saison où les légumes sont peu abondants on peut utiliser des conserves ou des surgelés ( qui ont perdu leur Energie) à condition de les associer à des produits frais de saison  ( qui ont de l'Energie) . Dans cette recette, ils sont inclus dans la préparation ( viande, gingembre  et poireau frais) .

1 à 1 et 1/2  endive par personne   coupée en 3 tronçons et mise à cuire à la vapeur

pendant ce temps faire une petite béchamel avec 20G de beurre, 1 càs de farine et du lait. Pour ne pas avoir le goût de farine, la béchamel doit bien cuire en remuant  à chaque fois que l'on ajoute du lait et elle doit avoir la consistance d'une crème un peu liquide. Saler légèrement car le gruyère est salé et ajouter un tour de moulin de noix muscade

1 tranche de jambon par personne coupée  en petits morceaux

1 sachet de gruyère râpé

Dans un plat à gratin disposer les endives (un peu essorées si nécessaire), le jambon, la béchamel,  le gruyère .

Mettre le plat sous le grill du four pendant 5 mn jusqu'à ce que le gruyère soit doré.

C'est encore un plat très rapide à faire. L'endive , de saveur amère et de nature fraîche, est tonique du Coeur dont l'Energie est faible en hiver; il ne faut pas s'en priver; le jambon est de saveur salée et la béchamel douce et acide. Il manque à ce plat de la consistance  que vous trouverez dans un potage  au vermicelle chinois ou un dessert aux céréales.

350 g de filet de porc    coupé en fines tranches

MARINADE

2 c à s de vinaigre de riz   }

2 c à s de sauc soja         }  mélanger et verser sur le filet  réserver

1 fenouil                         coupé  en lamelles dans le sens de la hauteur

1 grosse feuille de bette   lavée et coupée en fines lanières ( blanc et vert)

1 tranche de gingembre frais   émincé

2 c à s + 1 d'huile d'arachide

4 c à s de riz déjà cuit

Faîtes revenir le gingembre dans l'huile chaude. Mettre le fenouil, les lanières de bette dans le wok et faire sauter rapidement. Ajouter 2 c à s d'eau, couvir et laisser cuire 2mn. Repousser les légumes sur le bord du wok; s'il reste de l'eau faire bouillir jusqu'à ce qu'elle s'évapore. Remettre 1 c à s d'huile, laisser chauffer et verser le porc et sa marinade. Remuer rapidement la viande jusqu'à coloration  ( 2 mn)puis ramener les légumes au centre; mélanger. Pour un repas  familial ajouter le riz dans le wok, mélanger pour réchauffer le riz. Pour une présentation moins "patouille", servez le riz à part. Personnellement je préfère la première solution car les 5 saveurs se mélangent intimement et on a vraiment l'impression de satiété au point de ne pas avoir envie de dessert !

Recette équilibrée avec une légère dominante piquante  ( gingembre et fenouil) nécessaire en hiver pour disperser le froid.

Le fenouil est un aliment piquant et tiède et antioxydant, meilleur en automne.

4 morceaux de lapin                désosser  si vous êtes pressé sinon compter 35 mn de cuisson

1 morceau de gingembre frais  }

2 échalotes                             }        épluchés et émincés

2 c à s d'huile d'arachide

3 branches de plante aromatique ( origan, thym, sarriette)

2 c à s de vin blanc + 1 verre d'eau

1 cà s de maÏzena + 1 c à s de fond de volaille déshydraté

1 boite de fonds d'artichauts ; s' ils sont congelés, les faire doucement décongeler dans une casserole avec un peu de citron.

Faire revenir le gingembre, les échalotes les placer sur le tour du wok; ajouter les morceaux de lapin; les faire evenir jusqu'à coloration.

Répartir la maÏzena et le fond de volaille , déglacer avec le vin; saler, poivrer; émiettez les plantes aromatiques couvrir et laisser cuire à  feu moyen pendant 20 à 35 mn ( voir plus haut)

5 MN avant  la fin de la cuissson du lapin ajouter les artichauts coupés en morceaux.

Servir avec de la purée de pois chiches qui apporte sa saveur salée à un plat encore une fois équilibré en saveur acide ( vinaigre et vin blanc)

artichaut et plantes aromatiques ( amer) doux et frais ( lapin) .

Les plantes aromatiques sont amères piquantes et fraîches  qui assèchent l'humidité. L'origan en particulier est une des meilleures plantes antiinfectieuses

par  personne

1 pied de porc  déjà cuit et coupé en 2 dans le sens de la longueur

1 pomme de terre }

1 carotte              }

1 poireau             }      épluchés, lavés , coupés en gros morceaux

1 navet               }

Mettre  les légumes dans 1,5 litres d'eau et porter à ébullition avec 1 c de gros sel. Quand les légumes sont presques cuits, poser dessus les pieds et les réchauffer simplement  en baissant le feu. Trop cuits, la gélatine qui les compose fond, les os se détachent et vous pouvez jouer aux osselets car il ne reste plus de rien. Servir de suite avec du beurre , de la moutarde ou une sauce vinaigrette aux herbes. Il vaut mieux désosser les  pieds pour les enfants.

Le pied de porc, doux, neutre et salé tonifie le sang, nourrit le yin et élimine la chaleur.

L'équilibre est assuré par les différents légumes. C'est un plat ultra simple qui nettoie, rafraîchit après avoir mangé des plats chauds ou indigestes. A compléter avec un dessert de céréales : couscous sucré, riz au lait. Gardez le bouillon pour faire un potage.

Pour un allergique au poisson .... peut-on remplacer le poisson par de la viande?

160  G de boeuf           }coupé en dés

1 boite de tomates concassées

2c.à s. d'huile

1 oignon                     }émincé

1 c.à s. de sauce soja , quelques gouttes de tabasco

1 c.à s. de Madère

1 branche de thym

Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude , ajouter les dés de boeuf et les faire sauter très rapidement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blanche; déglacer avec le soja, le vin, ajouter les tomates, les gouttes d e tabasco, un peu de sel. Laisser cuire quelques minues sans couvrir; servir avec des lentilles , des haricots noirs ou du soja vert.

Dans la recette précédente, le produit "empereur" ,le poisson, est salé alors que la viande de boeuf est douce et neutre. L'équilibre des saveurs ne se fait pas de la même manière et la cuisson non plus. La sauce soja  et les légumineuses sont de saveur salée et rééquilibrent les saveurs. ( observez la quantité de viande très inférieure à celle généralement admise; en ajoutant des légumineuses et des céréales on abaisse le seuil de satiété et on peut diminuer la quantité de viande ( économie pour de la qualité et moins de cholestérol !!!)

Le boeuf , de saveur douce et neutre, apporte les protéines nécessaires pour réchauffer le Rein dont il faut maintenir l'énergie yang en cette saison.