La Salamandre

1 piment                                   }

1 grosse tranche de gingembre  }    hachés

1 poireau                                 coupé en tronçons

1 poivron rouge                        en conserve égouttés

1 petite boite de macédoine de légumes  égouttée

400 G de filet  ou de rouelle de porc  de préférence haché ou coupé en très fines lamelles

MARINADE :mélanger 1 càs de sauce soja, de vin de riz ou de noilly, 1 càc de sucre en poudre, 1 cà s maïzena. Mélanger avec les morceaux de viande et réserver 20mn.

CUISSON: chauffer le wok avec 1 càs d'huile d'arachide ( la seule qui supporte les fortes chaleurs) et faire sauter le piment et le gingembre. Ajouter le poireau, le poivron rouge. Bien mélanger et réserver.

Essuyer le wok, remettre 1 càs d'huile; mettre la viande et sa marinade, saler légèrement ( le porc est naturellement salé) ajouter la macédoine et remuer jusqu'à ce que la viande blanchisse ( 1à 2 mn). Remettre les légumes à cuire 1 mn. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. parsemer de persil ou de ciboule hachés.

Servir de suite avec du soja vert et une salade verte.

en cette saison où les légumes sont peu abondants on peut utiliser des conserves ou des surgelés ( qui ont perdu leur Energie) à condition de les associer à des produits frais de saison  ( qui ont de l'Energie) . Dans cette recette, ils sont inclus dans la préparation ( viande, gingembre  et poireau frais) .

1 à 1 et 1/2  endive par personne   coupée en 3 tronçons et mise à cuire à la vapeur

pendant ce temps faire une petite béchamel avec 20G de beurre, 1 càs de farine et du lait. Pour ne pas avoir le goût de farine, la béchamel doit bien cuire en remuant  à chaque fois que l'on ajoute du lait et elle doit avoir la consistance d'une crème un peu liquide. Saler légèrement car le gruyère est salé et ajouter un tour de moulin de noix muscade

1 tranche de jambon par personne coupée  en petits morceaux

1 sachet de gruyère râpé

Dans un plat à gratin disposer les endives (un peu essorées si nécessaire), le jambon, la béchamel,  le gruyère .

Mettre le plat sous le grill du four pendant 5 mn jusqu'à ce que le gruyère soit doré.

C'est encore un plat très rapide à faire. L'endive , de saveur amère et de nature fraîche, est tonique du Coeur dont l'Energie est faible en hiver; il ne faut pas s'en priver; le jambon est de saveur salée et la béchamel douce et acide. Il manque à ce plat de la consistance  que vous trouverez dans un potage  au vermicelle chinois ou un dessert aux céréales.