La Salamandre

 (2p)

5 minutes :faire revenir 2 gousses d'ail dans 1 càs d'huile dans un wok.pendant ce temps ,couper en rondelles une endive , en lamelles une feuille de blette, les jetr dans le wok et remuer jusqu'à ce qu'elles s'effondrent. les plaquer sur les parois  du wok

5 minutes: couper des cubes assez gros  de poisson blanc frais ou congelé que vous faites revenir de tous côtés dans le wok ( ajouter un peu d'huile si nécessaire) avec une petite poignée de  cacuètes non grillées ou des amandes. déglacer avec 3 càs de sauce soja, ajouter 2 càs de crème épaisse. Bien mélanger.

5 minutes: couvrir et faire mijoter doucement. Dans une assiette creuse mettre 100 g de semoule tassée. Faire bouillir de l'eau. La verser sur la semoule à hauteur. Couvrir.

Pour servir , mélanger le poisson avec les légumes. Servir à côté la semoule, arroser de la sauce. Si vous êtes au régime, ôtez 2 ou 3 morceaux de poisson que vous ferez cuire à la vapeur à part pour qu'ils ne baignent pas dans la crème. Ainsi vous mangerez comme tout le monde en plus léger.

Une petite soupe à la chinoise des 5 saveurs pour s'alléger tout en se nourrissant.

dans une grande casserole faire revenir dans de l''huile( 1càs) une tranche de gingembre frais et un petit oignon (hachés), 4 ou 5 pleurotes (ou shiitakés ou paris) en morceaux, 1 poireau ( en rondelles) . ajoutez de l'eau (1l pour 4). petits bouilllons  1/4 h. Parfumer avec 1 càc de sauce huitres et 3 càs de sauce soja. SP . Pendant ce temps faire tremper des vermicelles chinois ( 3 boules pour 4) dans de l'eau froide et revenir une saucisce coupée en rondelles dans une poele pour enlever le gras ( ou encore mieux à la vapeur). faire décongeler une gambas ( ou 2)par personne, décortiquer.

 ajouter la saucisse, le vermicelle (cuire 3 minutes). Au moment de servir ajouter  les gambas qui vont rosir de plaisir. rectifier l'assaisonnement . servir bien chaud avec de la ciboulette si vous en avez.(pas indispensable)

Un petit peu de fromage avec une salade et à la rigueur un petit dessert pour les sucrés. le dîner est prêt!

Le printemps est arrjvé.....la lumière verte est arrivée le 16 Janvier ( l'année dernière c'était le 17)Elle est la lumière du Printemps, caractérisé par l'énergie de l'Est, du Bois et du Foie. Cette lumière est visible dans les endroits comme le notre , le matin au lever du soleil .elle révèle que les herbes commencent à pousser et ce sont  sûrement elles qui donnent cette lumière vert- jaune très particulière qui remplace la lumière blanche de l'hiver. Autre signe: le parfum de l'air auquel les oiseaux sont très sensibles puisqu'ils commencent à s'agiter. Même si le froid peut s'installer, il ne dure pas. Préparons-nous à accueillir la montée du yang, à oublier les viandes mijotées, les nourritures riches; prévoyons une "légère" détoxication, un peu de  jus de fruits acides mais en quantité limitée pour ne pas trop stimuler  le Foie l'organe de saison. Attention à la nervosité qui lui est propre, marchez, étirez-vous, détendez-vous sinon gare à l'explosion en Mai !!!

J'ai 2 choux et des poireaux dans mon jardin cette année, même pas de carottes qui n'ont pas voulu pousser !! il y a peu de légumes de saison ( d'où le prix) et cela n'a aucune importance parce que l'essentiel de l'alimentation en hiver est  d'apporter de l'énergie et ce n'est pas le  propre du légume. Alors que faire avec les quelques kilos en trop ?

1- manger des salades vertes, des choux , un peu de fruits exotiques : litchis, longanes frais, pommes  et mandarines et  attendre le printemps ( c'est bientôt  le 3 février) pour consommer les premiers légumes

2-manger moins: l'estomac est une baudruche épouvantable qui avale tout ce qu'on lui donne et continue à en redemander quand on ne veut plus lui en donner. Il faut  progressivement et gentiment le nourrir moins pour qu'il se rétrécisse et ne demande que de peities quantités: c'est une affaire d'une semaine

3- boire un peu plus pour justement le remplir

4- faire un peu d'exercice

5- garder les sous économisés sur les légumes pour s'acheter un (petit) vêtement de printemps bon pour le moral  et pas ls vieilleries de l'hiver (soldes) 

bon courage

IL EST NE LE 17 FEVRIER                                                                 

                                  Ce livre complète les quelques recettes et concepts chinois évoqués  dans ce blog. 

La diététique est un volet majeur de la médecine traditionnelle chinoise.  Toute la pensée classique chinoise repose sur des "images" ou " emblèmes" dont la combinaison ou les oppositions permettent de comprendre l'univers. Pour la cuisine c'est la même démarche ; La combinaison des 5  saveurs : l'acide, l'amer, le doux, le piquant et le salé et des 5 natures: le froid, le chaud, le neutre, et les intermédiaires ( le rafraîchissant et le réchauffant)  permet une cuisine équilibrée sans comptabiliser les protéines , les glucides et les lipides. C'est tout de même plus poétique ! Avec un peu de pratique et une connaissance des saisons et du temps qu'il fait , la cuisine quotidienne devient  créative, personnelle et équilibrée.

( les recettes du blog ne sont pas dans le livre)

à cause du froid. Pour compenser , le gras, le sucre , aliments humides en diététique chinoise, sont les bienvenus.
menu du jour:

tranche fine de paleron grillée ( à découvrir car le paleron sert généralement à faire des daubes et des pot au feu) et recette d'endives ( déjà vue) . faire au préalable griller  dans le wok des petits lardons nature, ajouter les endives et 1 branche de céleri finement hachée pour compenser la nature des lardons nature. S P

Ne pensez-vous pas que cette cuisine est une bonne cuisine d'homme ? : simple, vite faite , sans beaucoup de vaisselle mais qui demande un choix pointu et raffiné des ingrédients ce qui  leur correspond bien . j'aimerais votre avis.