samedi, 06 mars 2010
SAUCES EXPRESS
SAUCE MOUTARDE CHINOISE
12 cl d'eau bouillante incorporée à 6 càs de moutarde forte; puis ajouter 4 càc d'huile d'arachide,1 c à c de sel,1 càs de vinaigre; mélanger
SAUCE GINGEMBRE
24 cl de sauce soja claire mélangés à 4 càc de gingembre émincé et 1 càc d'huile de sésame.
2 recettes d'Elisabeth Chong pour fondue chinoise mais qui se gardent longtemps dans un récipient bien hermétique au réfrigérateur et donnent du goût à n'importe quel plat au wok ou salade.
La sauce moutarde sert de base à une sauce pour les côtes de porc grillées: Vous délayez 1 càc de maïzena dans de l'eau froide; vous déglacez la poêle avec et ajoutez plusieurs Càs de sauce; mélangez , laissez cuire 1 ou 2 minutes et servez de suite. Même les enfants vont aimer car la sauce a le goût de moutarde mais n'est pas forte.
18:32 Publié dans DIETETIQUE CHINOISE | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : diététique, cuisine, régime
mercredi, 17 février 2010
REGIME
Il semblerait que le printemps arrive enfin. Vous pouvez envisager un régime pour perdre les quelques kilos accumulés cet hiver.
Si , pendant l'hiver, vous avez mangé gras et lourd , supprimez simplement le gras, le sucre, le pain, l'alcool et tout rentrera dans l'ordre
Si vous avez mangé trop froid et léger vous avez accumulé de l'humidité : supprimez les yaourts, les fromages blancs et autres produits laitiers pendant quelques jours; mangez des protéines : oeufs, un peu de viande rouge, du poisson et des oeufs.
Si vous ne pouvez vous passer de sucreries, votre thyroïde doit être mise au repos : supprimez TOUS les hydrates de carbone, les excitants (café, thé), les fruits trop sucrés ; c'est le régime le plus difficile et pourtant celui qui correspond à beaucoup de cas en particuliers ceux qui résistent à tous les régimes.
Evitez les jeûnes trop drastiques et les régimes qui affament : < à 1200 calories.
bon courage
18:51 Publié dans DIETETIQUE CHINOISE | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cuisine, diététique, maigrir
lundi, 15 février 2010
FONDUE CHINOISE
les secrets pour réussir une fondue chinoise pour 35 personnes (toute seule)!
3 tables rondes avec 2 woks sur des trepieds gaz pour garder le bouillon bouillant, 1 à fondue électrique, des puisettes (24 suffisent c'est plus convivial))
10 litres de bouillon fait la veille avec 1 poulet, des abattis de canard (périgord oblige!)mélange d'épices chinois dans 1 boule à riz. (le poulet passé au four est extra le lendemain )
1,5 kg de 3 viandes (filet de porc, boeuf,blanc de poulet) coupées en carrés de 4/5 cm et 5mm d'épais (congeler légèrement et utiliser ce vieil instrument redécouvert par mes quadras: le couteau électrique !)
à la vapeur :5/6 grosses carottes en allumettes ( 14mn), 1 chou romanesco détaillé ( 14mn), 3 mini barquettes de mais nains,(8mn) 3 mini barquettes de cosses de petits pois (4 mn) présentés sur 6 assiettes (la vapeur est nécessaire car le temps de cuisson est moins long quand on est nombreux)
6 ou 8 omelettes fines aux herbes : battre 2x3 oeufs avec les herbes, sel, poivre et verser à chaque fois dans la poêle la quantité qui recouvre juste le fond pour faire une omelette très fine. Détaillez en petits losanges.
1 paquet de champignons chinois , 1/2 chou chinois finement émincé;
sur les tables : 3 saladiers de vermicelle chinois, des beignets de crevettes (à garder au chaud dans le four, le plus gênant dans le timing) et du riz
Puis des sauces : ail, gingembre, coriandre (recette du blog de Dara), moutarde et eau, hoisin et ketchup, gingembre et soja, pour sushi, tartare et béarnaise pour les irréductibles et les plus consommées ! demandez moi les recettes
des desserts : 3 charlottes faites bien longtemps à l'avance, 3 babas au rhum idem , le matin :une salade de fruits (litchi 2 boites, 2 ananas frais, 6 kiwis, " mangues et 5 oranges douces, parfumé au gingembre, kirsh ), des perles de coco ( voir Dara) , des petits fours faits maison :amandes et cocos et conservés dans une boite en fer.
Difficile de faire plus diététique et plus économique ! ne vous privez pas!
Evidemment pour ce nouvel an nous avons fait fuir les "gui" ( mauvis esprits chinois) et essayé de réveiller "le dragon vert" ( le printemps) en faisant du bruit avec un feu d'artifice.
12:39 Publié dans DIETETIQUE CHINOISE | Lien permanent | Commentaires (0)
jeudi, 28 janvier 2010
CUISINE DES SURGELES
J'ai constaté qu'il y a beaucoup de légumes surgelés aujourd'hui. Mais, du point de vue de la diététique chinoise, un produit surgelé n'apporte pas d'énergie et est néfaste à long terme à la Rate et à l'Estomac. Pour les utiliser, il convient d'ajouter des produits frais ou caloriques. Comme le temps est encore froid , je suggère de faire revenir une tranche de gingembre et un petit oignon hachés dans 2 Cà s d'huile dans un wok, , d'y ajouter des légumes surgelés en julienne; lorsque l'eau de congélation est évaporée, déglacer avec 2 càs de sauce soja et un peu d'eau. Parallèlement faire cuire des lentilles roses les ajouter aux légumes;réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Servir de suite. ( cuisson du tout 1/4 d'h). on peut remplacer les lentilles par du soja vert cuit à la cocotte minute ou, mieux dans de l'eau si vous avez le temps.
15:24 Publié dans DIETETIQUE CHINOISE | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : diététique, cuisine, recettes
jeudi, 31 décembre 2009
retour de chen pi
Après les fêtes , pas besoin d'un long régime; consommer dans un repas par ordre, d'abord un fruit puis des légumes crus en salade légèrement assaisonnés puis les cuits avec un peu de viande . Supprimer gras, sucre .Boire suffisamment une eau assez minéralisée genre rozana ( magnesium, bicarbonate et calcium) pendant quelques jours.consommer les protéines de préférence le soir. ce serait le régime de Naomy Campbell ? pour les personnes ayant une digestion lente faire ce régime une fois par semaine ou avant les agapes de fin d'année est une garantie de légèreté. Bonne année
11:28 Publié dans DIETETIQUE CHINOISE | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : maigrir, régime, diététique
vendredi, 09 janvier 2009
STAGE DE DIETETIQUE CHINOISE A LA SALAMANDRE: 25 JANVIER 2009
Dans ce stage, de 9 h 30 à 15 h 30 , familiarisez-vous avec les principes de la diététique chinoise, la connaissance des saveurs et leur rôle sur l'équilibre de la santé et l'Energie . 48 € la session, dégustation des préparations comprise.
17:27 Publié dans DIETETIQUE CHINOISE | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, cuisine, diététique