La Salamandre

Si vous suivez depuis deux mois les conseils de ce PLAT DU JOUR, vous avez constaté que l'équilibre alimentaire en diététique chinoise consiste à équilibrer les saveurs : acide, amer, doux, piquant et salé. C'est aussi, pour être sûr de cet équilibre , manger très varié car chaque saveur en excès provoque un effet néfaste sur l'organe qui lui correspond ( foie, coeur, rate estomac, poumons et reins) et déséquilibre le fonctionnement de l'organisme. Comme nous avons beaucoup d'aliments à notre disposition,  il est possible de ne pas manger la même chose , durant une semaine, tout en restant dans les produits de saison. Ainsi l'on peut  même faire un écart alimentaire car l'équilibre se reconstitue très rapidement.

300 g de viande de porc    coupée en tranches fines

3 poireaux  lavés et coupés en tronçons

250 g de germes de soja ( haricot mungo)  rincés et égouttés

1 c à s de champignons séchés                  réhydratés et coupés en lanières

12 c à s de xérès ou Noilly }

1 c à s d'huile                  }

1 c à s de sauce soja        }  marinade

1 c à c de mäïzena           

1 tasse de bouillon 

Mélanger les ingrédients de la marinade avec la viande et laisser reposer  15 mn.  Faire chauffe le wok avec l'huile; y faire sauter l'ail; rajouter la viande, la viande, faire sauter jusqu'à ce que la viande blanchisse (2 / 3 mn). Ajouter le bouillon , 1 c à s de sauce soja, les champignons, sel, poivre. porter à ébullition et ajouter les germes de soja. remuer rapidement et lier avec la maïzena.

Les pousses de soja sont douces et fraîches donc chassent la chaleur interne et les effets de l'alcool. Sa surconsommation provoque des problèmes digestifs par son effet très rafraîchissant.