mardi, 17 février 2009
PLAT DU JOUR: porc, oeuf,légumes ( 4p)
100 g de porc maigre }
2 feuilles de chou chinois }
2 champignons noirs réhydratés }
50 g de pousses de bambou }
1 oignon }
1 carotte soit rapée soit } coupés en fines lamelles
150 g de crevettes décortiquées
2 c à s de sauce soja
3 oeufs
1/2 c à c de sel; poivre, quatre épices
1 c à s de maïzena
sauce tomate
Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients, sauf la sauce tomate. Faire 4 portions. Dans une poële , chauffer 1/4 de litre d'huile .Y faire revenir le mélange. Quand les portions sont à moitié cuites , les retourner délicatement et faire dorer. Servir avec une sauce tomate et un petit dessert aux céréales.
Les céréales , douces et neutres en général, remplissent l'estomac et donnent l'effet de satiété. elles sont donc précieuses pour maigrir et il n'en faut pas de grosses quantités. Il faut simplement y penser.
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dimanche, 15 février 2009
INFO DU JOUR: Energie du Poumon
Si l'Energie du foie est à son maximum au printemps, en revanche celle du Poumon est au plus bas. Chaleur interne et incapacité du Poumon à gérer la sécheresse ( caractéristique du Poumon) entraînent quelques inconvénients comme des rougeurs autour du nez, de la constipation que l'on peut combattre en buvant de l'eau, en consommant des graines laxatives et lubrifiantes ( sésame, pignons de pin) ajoutées aux plats classiques de légumes, en réduisant les aliments chauds ( mais on le sait déjà puisque nous ne sommes plus en hiver , même avec le froid), en consommant des salades vertes, peut-être en arrêtant de fumer (mais est-ce vraiment le moment lorsque l'Energie du Foie se fait stressante? allez, on attend le mois de Juin.....) . Le Poumon gère les défenses immunitaires; c'est l'époque des maladies infantiles, de la recrudescence des allergies et de l'asthme. A l'automne, il faudra penser à bien assurer ses défenses immunitaires en nourrissant le Poumon dont c'est la saison.
Le " détox" est d'actualité !! voir page 2
10:34 Publié dans INFOS DU JOUR | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : pla du jour, bio de saison, diétéique, maigrir, chambres d'hôtes
samedi, 14 février 2009
PLAT DU JOUR: vermicelle, crevettes, brocolis (4p)
100 G de vermicelles chinois gonflés dans de l'eau chaude
2 oignons
200 g de brocolis détaillés en petites lamelles fines sinon les cuire à peine à la vapeur
200 g de crevettes décortiquées
2 c à s d'huile
1 gousse d'ail hâchée
2 c à s de sauce soja
1 cà s de sésame grillé
ciboulette hâchée
dans un wok, faire chauffer l'huile, revenir l'ail. Ajouter la sauce soja, les brocolis, les crevettes, cuire 2 mn; puis les vermicelles cuire 1mn. parsemer de sésame et de ciboulette hâchée.
Ce plat est équilibré: à la fois tonifiant ( crevettes) , nourrissant ( vermicelles) et détoxicant par sa légèreté. ( voir l'article sur la détoxication quand le froid sévit encore !!).
La ciboulette, piquante et tiède, fait communiquer l'Energie et élimine le froid.
08:26 Publié dans PLATS DU JOUR DE PRINTEMPS | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : pla du jour, bio de saison, diététique, maigrir, chambres d'hôtes
jeudi, 12 février 2009
PLAT DU JOUR: daurade, pomme de terre, citron (4p)
1 grosse daurade écaillée et vidée
2 gousses d'ail coupées en lamelles
6 pommes de terre cuites à la vapeur(elles doivent rester fermes)
1 citron bio coupé en rondelles
1 zeste de citron bio
des tomates séchées à l'huile
thym
sel
piment sec
1 verre de vin blanc
1/4 de litre d'eau }
1 c à s de fumet de poisson déshydraté } = fumet
3 cà s d'huile
Quadriller la peau de la daurade en l'incisant avec un couteau. Mettre les lamelles d'ail dans les incisions et placer la daurade dans un plat allant au four. Parsemez les rondelles de citron, les tomates, le fumet, le piment et le thym émiettés, le vin blanc, l'huile. Cuire au four 15 mn à 200° ; répartir les pommes de terre coupées en rondelles autour du poisson , rectifier le liquide si nécessaire et cuire à 180° 10 mn ;poivrer. La durée de cuisson dépend de la taille du poisson.
Ce plat acide ( vin, citron, tomate) , piquant (piment, poivre), salé (poisson), doux (pommes terre) et amer ( thym) est très équilibré en saveurs et adapté à la saison Foie. Il n'est pas chinois mais basque ce qui prouve que les anciens savaient équilibrer leur alimentation. Lorsque l'équilibre est parfait , on a l'impression d'avoir suffisamment mangé et ce plat peut suffire. Ne terminez pas sur un yaourt mais un petit dessert doux ou à la rigueur une mandarine....
09:53 Publié dans PLATS DU JOUR DE PRINTEMPS | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, diététique, bio de saison, chambres d'hôtes, maigrir
mercredi, 11 février 2009
INFO DU JOUR: l'hypertension
En MTC ,l'hypertension débutante est associée au yang du Foie dont l'Energie est au maximum au printemps. La chaleur de l'alimentation en hiver et les émotions contribuent à accroître son ascension naturelle. Lorsque l'organisme est jeune et bien portant, la montée du yang est bien contrôlée jusqu'à son maximum en Juin , rafraîchie par des aliments frais comme les fruits et les légumes d'été. Mais sur un organisme plus âgé qui a accumulé les émotions, le Foie ne joue plus son rôle et l'hypertension s'installe. Les aliments hypotenseurs du printemps sont l'ail, l'oignon, le potiron,la pomme de terre, la banane, les fruits exotiques en général, les champignons noirs chinois, le maïs, le sarrasin, le sésame noir, le soja vert et autre, les pois cassés, la noix, la cacahuète, la graine de tournesol, l'alcool, le thé. C'est pourquoi vous les trouvez dans les plats du jour. Cuisiner de temps en temps de cette façon permet d'utiliser des aliments peu habituels et difficiles à associer à nos plats courants.
12:40 Publié dans INFOS DU JOUR | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, diéétique, bio de saison, chambres d'hôtes, maigrir
mardi, 10 février 2009
PLAT DU JOUR : foie et lentilles (4p)
400 g de foie de génisse en 1 seule tranche épaisse coupée en dés
1 tranche fine de gingembre
1 échalote hâchée
1 c à s de sauce soja
1 c à c de vinaigre de vin
2 branches de persil hâchées
1 cà s d'huile
faire chauffer le wok puis mettre l'huile et ajouter l'échalote et le gingembre; faire cuire doucement puis ajouter les dés de foie. Les faire cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs. Déglacer avec le vin, le soja. faire sauter rapidement et servir de suite parsemé de persil avec des lentilles préalablement cuite
Pour avoir une efficacité le foie est meilleur cru. C'est pourquoi la cuisson à la chinoise permet le cuit en extérieur et le cru à l'intérieur. C'est ainsi que l'on préserve le "jing" , l'énergie intrinsèque de produit.
Le foie est doux et neutre et nourrit l'organe Foie et le sang. Sans avoir fait des recherches scientifiques, les chinois avaient déjà trouvé que le foie,associé au printemps, est très bon pour la vue car le foie par analogie est en relation avec les yeux. Or on sait aujourd'hui que le foie est plein de viamine A. Nous ne connaissons pas encore , de manière scientifique, la subtile alchimie des aliments les uns par rapport aux autres dans le corps . A défaut on peut faire confiance à leur raisonnement. D'ailleurs, les recherches récentes sur certains produits confirment ce qu'ils ont déjà élaboré.
Les lentilles potentialisent l'effet du foie. Sa surconsommation cependant apporte beaucoup de cholestérol mais vous savez déjà que l'équilibre n'autorise pas de surconsommation de n'importe quel produit !
10:43 Publié dans PLATS DU JOUR DE PRINTEMPS | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, diététique, chambres d'hôtes, maigrir