La Salamandre

les secrets pour réussir une fondue chinoise pour 35 personnes (toute seule)!

3 tables rondes avec 2 woks sur des trepieds gaz pour garder le bouillon bouillant, 1 à fondue électrique, des puisettes (24 suffisent c'est plus convivial))

10 litres de bouillon fait la veille avec 1 poulet, des abattis de canard (périgord oblige!)mélange d'épices chinois dans 1 boule à riz. (le poulet passé au four est extra le lendemain )

1,5 kg de 3 viandes (filet de porc, boeuf,blanc de  poulet) coupées en carrés de 4/5 cm et 5mm d'épais (congeler légèrement et utiliser ce vieil instrument redécouvert par mes quadras: le couteau électrique !)

à la vapeur :5/6 grosses carottes en allumettes ( 14mn), 1 chou romanesco détaillé ( 14mn), 3 mini barquettes de mais nains,(8mn) 3 mini barquettes de cosses de petits pois (4 mn)  présentés sur 6 assiettes (la vapeur est nécessaire car le temps de cuisson est moins long quand on est nombreux)

6 ou 8 omelettes fines aux herbes : battre 2x3 oeufs avec les herbes, sel, poivre et verser à chaque fois dans la poêle la quantité qui recouvre juste le fond pour faire une omelette très fine. Détaillez en petits losanges.

1 paquet de champignons chinois , 1/2 chou chinois finement émincé;

sur les tables : 3 saladiers de vermicelle chinois, des beignets de crevettes (à garder au chaud dans le four, le plus gênant dans le timing) et du riz

Puis des sauces : ail, gingembre, coriandre (recette du blog de Dara), moutarde et eau, hoisin et ketchup, gingembre et soja, pour sushi, tartare et  béarnaise pour les irréductibles et les plus consommées !  demandez moi les recettes

des desserts : 3 charlottes faites bien longtemps à l'avance, 3 babas au rhum idem , le matin :une salade de   fruits (litchi 2 boites, 2 ananas frais, 6 kiwis, " mangues et 5 oranges douces, parfumé au gingembre, kirsh ), des perles de coco ( voir Dara) , des petits fours faits maison :amandes et cocos et conservés dans une boite en fer.

Difficile de faire plus diététique et plus économique ! ne vous privez pas!

Evidemment pour ce nouvel an nous avons fait fuir les "gui" ( mauvis esprits chinois) et essayé de réveiller "le dragon vert" ( le printemps) en faisant du bruit avec un feu d'artifice.

J'ai constaté qu'il y a beaucoup de légumes surgelés aujourd'hui. Mais, du point de vue de la diététique chinoise, un produit surgelé n'apporte pas d'énergie et est néfaste à long terme à la Rate et à l'Estomac. Pour les utiliser, il convient d'ajouter des produits frais ou caloriques. Comme le temps est encore froid , je suggère de faire revenir une tranche de gingembre et un petit oignon hachés dans 2 Cà s d'huile dans un wok, , d'y  ajouter des légumes surgelés en julienne; lorsque l'eau de congélation est évaporée, déglacer avec 2 càs de sauce soja et un peu d'eau. Parallèlement faire cuire des lentilles roses les ajouter aux légumes;réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Servir de suite. ( cuisson du tout 1/4 d'h). on peut remplacer les lentilles par du soja vert cuit à la cocotte minute ou, mieux dans de l'eau si vous avez le temps.