La Salamandre

400 g de pousses de de chou

8 filets d'anchois en saumure

5 gousses d'ail

 poivre

2 c à s d'huile d'olive

3 c à s de cancoillotte

pâtes pour 4p variété orecchiette, pâtes rondes et courtes ou petit macaroni

Cuire les légumes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les tiges soient souples. égoutter longuement et hacher fin. En même temps, dans une casserole, faire fondre dans l'huile les gousses d'ail épluchées et les anchois. Bien écraser, vous devez obtenir une purée. ajouter les légumes, mélanger, garder chaud. Faîtes cuire les pâtes al dente et ajouter la préparation, la cancoillotte qui va fondre , mélanger et servir de suite.

Les pousses de chou  sont un légume de saison, vous en trouverez  chez des producteurs. Elles sont amères, donc nourrissent  le coeur. Cette saveur est contrôlée par la saveur salée d'où l'emploi des anchois dans la recette.

 Pardon à mes amis qui ont "testé" ce plat, j'avais oublié le fromage qui manquait à l'équilibre du plat. Vendu en botte vous pouvez pouvez aussi les faire cuire à l'eau , les hacher puis les faire revenir avec des lardons, en farcir un plat de pâtes, avec du gruyère et mis au four pour gratiner. "plat national ", on les mange sous toutes les formes au Portugal en particulier avec la morue ! La série "pâtes" est terminée puisqu'il s'agit d'utiliser principalement les produits de saison. vous avez remarqué que l'on emploie  des pâtes différentes selon la recette. C'est encore une façon de changer visuellement un plat .

1 grande tranche de jambon }

100 g de chair à saucisse      }

1 branche de céleri               }

1 petite carotte                     }

1 petit piment                       } hachés fin ensemble    =   brunoise

1 boite de tomates pelées

1/2 verre de vin rouge

sel éventuellement

Toutes sortes de pâtes pour 4p

Mettre la brunoise dans une cocotte sans huile; faire rissoler à feu doux; verser le vin; laisser réduire; ajouter les tomates , saler et faire cuire doucement pour former une sauce épaisse. Cuire les pâtes et servir nappé de sauce.

La sauce peut très bien convenir à des lasagnes ( voir "quand les hôte s'invitent" ). Les jambons, blanc ou de pays, doivent avoir un peu de gras. C'est un plat  complet à accompagner de feuilles vertes en cette saison. Eviter les yaourts qui apportent trop d'humidité.