La Salamandre

En MTC ,l'hypertension débutante est associée au yang du Foie dont l'Energie est au maximum au printemps. La chaleur de l'alimentation en hiver et les émotions  contribuent à accroître son ascension naturelle. Lorsque l'organisme est jeune et bien portant, la montée du yang est bien contrôlée jusqu'à son maximum en Juin , rafraîchie par des aliments frais comme les fruits et les légumes d'été. Mais sur un organisme plus âgé qui a accumulé les émotions, le Foie ne joue plus son rôle et l'hypertension s'installe. Les aliments hypotenseurs du printemps sont l'ail, l'oignon, le potiron,la pomme de terre, la banane, les fruits exotiques en général, les champignons noirs chinois, le maïs, le sarrasin, le sésame noir, le soja vert et autre, les pois cassés, la noix, la cacahuète, la graine de tournesol, l'alcool, le thé. C'est pourquoi vous les trouvez dans les plats du jour. Cuisiner de temps en temps de cette façon permet d'utiliser des aliments peu habituels et difficiles à associer à nos plats courants.

400 g de foie de génisse en 1 seule tranche épaisse  coupée en dés

1 tranche fine de gingembre

1 échalote hâchée

1 c à s de sauce soja

1 c à c de vinaigre de vin

2 branches de persil  hâchées

1 cà s d'huile

faire chauffer le wok puis mettre l'huile et ajouter l'échalote et le gingembre; faire cuire doucement puis ajouter les dés de foie. Les faire cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs. Déglacer avec le vin, le soja. faire sauter rapidement et servir  de suite parsemé de persil avec des lentilles préalablement cuite

Pour avoir une efficacité le foie est meilleur cru. C'est pourquoi la cuisson à la chinoise permet le cuit en extérieur et le  cru à l'intérieur. C'est ainsi que l'on préserve le "jing" , l'énergie intrinsèque de produit.

Le foie est doux et neutre et  nourrit l'organe Foie et le sang. Sans avoir fait des recherches scientifiques, les chinois avaient déjà trouvé que le foie,associé au printemps, est très bon pour la vue car le foie par analogie est en relation avec les yeux. Or on sait aujourd'hui que le foie est plein de viamine A.  Nous ne connaissons pas encore , de manière scientifique, la subtile alchimie des aliments les uns par rapport aux autres dans le corps . A défaut on peut faire confiance à leur raisonnement. D'ailleurs, les recherches récentes sur certains produits confirment ce qu'ils ont déjà élaboré.

Les lentilles potentialisent l'effet du foie. Sa surconsommation cependant apporte beaucoup de cholestérol mais vous savez déjà que l'équilibre n'autorise pas de surconsommation de n'importe quel produit !

2 paquets de pâte feuilletée

280 G  de thon au naturel       }

3 oeufs durs                          } écrasés à la fourchette

3 grosses échalotes   hâchées

50 g de mie de pain trempée dans du lait, essorée

4 ou 5 branches de persil   hâché

2 c à s  de crème fraîche, sel poivre

Mélanger  tous les ingrédients. Etaler la pâte dans une tourtière. Mettre le mélange; recouvrir de l'autre pâte; fermer ensemble les 2 pâtes. Faîtes des croisillons avec un couteau. badigeonnez d'un jaune d'oeuf. mettre au four préchauffé pendant 10 mn à four très chaud ( 230 °) puis 20 mn à 180°. Servir avec une salade et une petite sauce mélangeant de la crème et un jus de citron. (surveiller et couvrir d'un papier sulfurisé pour éviter qu'il ne brûle)
Plat de "ménage" pas vraiment bio mais qui permet de supporter les assauts de l'hiver qui ne veut pas partir. Il mêle les saveurs plus qu'on ne le croit !!

240 g de filet de porc (plus cher,peu gras mais sans perte) coupé en lamelles

1/2 ananas frais  coupé en 2 puis en tranches

1 tranche de gingembre hâché fin  }

1 c  à s d'huile                              } mélanger  avec la viande 15 mn

1 gousse d'ail hâchée                    }

1 ou 2 patates douces ou mieux un gros panais coupés en tronçons  à cuire à la vapeur

1 c  à s de vin de xérès ou noilly

2 c à s de sauce hoisin (sauce chinoise pour le sucré salé)

1 c à s de fond de volaille et 1 tasse d'eau = bouillon

1 c à s d'huile d'arachide (supporte les fortes t°)

faire chauffer l'huile dans le wok, ajouter le gingembre (ne pas faire griller) l'ail, puis la viande avec sa marinade; la viande doit blanchir; déglacer avec le vin, saupoudrer de fond ajouter l'eau laisser cuire 10 mn doucement . Ajouter la sauce hoisin, les légumes  recoupés en dés et le fruit laisser juste réchauffer en remuant. Poivrez . Pour une sauce plus courte saupoudrer de maïzena et mélanger. Servir de suite. 

Ce plat reprend la méthode de cuisson au wok qui va vous permettre de varier les plats suivant vos provisions ( voire vos restes) et éviter d'acheter des produits hors saison. Votre plat sera goûteux si vous respectez les saveurs sinon il sera médiocre, par expérience, et  je ne sais pas pourquoi ! Le point de départ est la viande de saveur salée, les patates sont douces et neutres, l'ananas et le vin doux et légèrement acides, le gingembre et l'ail sont piquants. Pour les puristes on peut mettre un morceau de peau de mandarine séchée.

la peau de mandarine séchée est de saveur amère . Elle nourrit le Coeur  et tonifie la Rate qui gère l'humidité dans le corps ( prise de poids). Vous pouvez la faire vous-même avec des mandarines bio, c'est encore le moment.