La Salamandre

Au printemps,l' Energie du poumon est au minimum et pour les personnes fragiles commence la période des allergies .Dans l'immédiat il n'y a pas d'autre chose à faire que de se soigner et d'éviter les aliments allergènes comme les coquillages, les aliments gras, le chocolat. Mais  l'Energie du poumon est à son maximum en Automne et c'est à cette époque que l'on doit renforcer ses défenses immunitaires et prévenir cette maladie. Rendez-vous en Septembre.

 UN MENU DE SAISON : PISSENLIT ET TÊTE DE VEAU

SALADE DE PISSENLITS avec sauce salade classique et un peu d'ail. Cette salade est  rafraîchissante , amère donc tonique du coeur, dépurative.Elle permet d'apporter un peu de fraîcheur au moment où le yang du printemps continue à monter.

si vous ramassez des pisssenlits ou les achetez à de petits producteurs  soyez très prudents: les urines des animaux comme le lièvre,le renard et les chiens peuvent être porteuses de germes. Choisissez bien l'endroit où vous les ramassez et où les achetez. Faites les tremper assez longtemps (même s'ils perdent un peu de leur vitamine C ) et ajoutez une goutte d'eau de javel. Agitez les bien dans l'eau puis rincez les soigneusement et essorez.

TETE DE VEAU  EN POT AU FEU

600 g de tête de veau  pour 2/3(préparée en rouleau par votre boucher),quelques carottes,un ou 2 poireaux,un oignon piqué  d'un ou 2 clous de girofle,quelques grains de poivre, 5 G de gros sel (1 c à soupe rase) ;d'autres légumes si vous en avez : quelques feuilles de chou,une côte de céleri,u n navet . cuire à la cocotte minute 30 minutes environ.

Pour les gros mangeurs vous pouvez cuire des pommes de terre à part.

C'est aussi un produit de saison et suivant la théorie des signatures il nourrit le shen (esprit) et les moëlles (cerveau).

On sert taditionnellement ce plat,tiède, avec une sauce gribiche assez piquante et riche puisqu'elle se fait avec des oeufs durs.Pour alléger on peut utiliser la sauce salade classique des pissenlits en ajoutant  un peu de moutarde,quelques câpres,quelques cornichons et des fines herbes .

si vous ne forcez pas sur la sauce c'est un menu très équilibré en nature et en saveur. Il demande peu de préparation et est peu coûteux.

500 g de boeuf haché

& gousse d'ail émincée

1 cà c de gingembre fais haché fin ou râpé

1 c à s de vin de xéres ou noilly

1 c à  s de sauce soja

1 petit oeuf

2 cà s de maïzena

1/2 litre d'huile ou friteuse

1 c às de vinaigre               }

1 cà s de sucre en poudre   }

2 càs de ketchup                }

1/2 c à s de sauce pimentée} mélanger = sauce

2 c à s de sésame blanc

Mélanger tous les ingrédients sauf la sauce. Ecraser sur le bord du récipient pour enlever l'air. la préparation doit être poisseuse et homogène. Diviser en 18 boulettes. faire cuire les boulettes dans l'huile soit dans le wok soit dans la friteuse. Dans le wok essuyé, verser la sauce. laisser légèrement chauffer, ajouter le sésame et les boulettes. Mélanger pendant 1 minute pour que le sésame enrobe les boulettes Servir de suite avec du riz ou des légumes.

le sésame blanc a principalement un rôle de lubrifiant des intestins. En ce moment l'Energie du Poumon est au plus bas et le "qi" peut être insuffisant pour les fonctions de l'intestin.  Une consommation de graines de ce genre ( pignon de pin , cacahuète ) pendant queques temps peut vaincre une constipation passagère.

1 cuisse de dinde

1 oignon      }

1 citron bio  }coupés en fines rondelles

2 verres de vin blanc

4 ou 5 tomates séchées

4 grosses pommes de terre  coupées en  fines rondelles

thym ou sarriette secs

1 cà s de fond de veau délayé dans 2 verres d'eau

3 c à s d'huile d'olive

sel et poivre

Dans un grand plat allant au four, poser la dinde et disposer dessus quelques rondelles de citron, d'oignon, ( pas trop parce qu'elles grillent) émietter les plantes aromatiques ; Verser le vin, le bouillon, répartir autour les pommes de terre, le reste des oignons, le citron, les tomates, saler, bien poivrer.Arroser d'huile d'olive et mettre au four à 180 ° pendant 1/2 heure. Si la sauce est courte parce qu'absorbée par les pommes de terre , la rallonger avec un peu d'eau au moment de servir.

Ce plat est le premier qui a été présenté en hiver. La variante printanière est la présence de citron frais .

Le citron de saveur très acide nourrit le Foie et favorise la fluidité du sang. Encore une fois , ce fruit de saison est bien en analogie avec le printemps, le Foie qui lui correspond et la nécessité de fluidifier le sang avant les grandes chaleurs de l'été.  Une surconsommation de citron est le signe d'une surpression du Foie ( stress???)qui entraîne un dérèglement des fonctions digestives qui manquent d'acidité pour effectuer la digestion. Son excès peut aussi entraîner un excès d'acidité ( donc il faut doser !!). Il est très protecteur en cas de grossesse. Il  calme la soif , produit les liquides organiques et rafraîchit la chaleur. D'un point de vue occidental, il joue un rôle  important dans la consolidation des os ( fixe le calcium). Pour toutes ces raisons , vous pouvez en consommer sous forme de jus ou dans la cuisine comme ici pour relever une viande sans goût...

300 g de farine

1 oeuf

un peu d'eau tiède

1/2 c à c de sel

mettre la farine  en tas sur la table; faire un puits au milieu, y pose l'oeuf entier; le battre à la fourchette et ajouter une  cuillèrée d'eau; ramener la farine vers l'oeuf avec une fourchette en mélangeant et en tournant. Rajouter un peu d'eau si le mélange ne se fait pas bien. (allez doucement pour bien contrôler l'apport d'humidité). Ajouter le sel. Lorsqu'il reste un peu de farine autour, ramener la farine à la main de façon à faire une boule. travailler cette boule pendant 10 minutes et l'écrasant avec la paume puis en la ramenant à l'intérieur. Elle est prête lorsque la pâte est sèche. Laisser reposer la boule pendant au moins 1 heure  dans un linge. Ensuite l'étaler le plus fin possible; découper des carreaux de 4 ou 5 cm. farcissez de viande ou de sauce ( prochain FAITES LE VOUS MEME). Collez le tour des raviolis avec les doigts trempés dans de l'eau. Les jeter dans l'eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Egoutter.

Voici une nouvelle rubrique pour les amateurs (trices) de cuisine perso. La créativité en cuisine passe toujours par la bonne connaissance des bases.

Dans la Tradition chinoise, l'équinoxe de printemps se situe au milieu et non pas au début du printemps. Cela veut dire que l'énergie yang continue à monter mais que l'énergie du foie commence à décliner. La colère, émotion qui le caractérise devrait s'atténuer si les causes en sont maîtrisées....Du point de vue alimentaire , il faut consommer toutes les pousses , de saveur douce, acide ou amère et de nature fraîche. Pousses de chou ( cf image), aillet, bientôt pointes d'asperges, épinards, bambou ( boite), soja, et légumineuses que vous pouvez faire germer; c'est le moment. Elles symbolisent la naissance, le yang qui monte et par leur fraîcheur, elles nourrissent le sang du foie sans le réchauffer. Les produits nouveaux sont peu nombreux; il faut se rattraper avec encore les bananes, les poires, les dernières clémentines, les oranges,  les choux, les dernières endives. Ne vous précipitez pas sur les fruits et légumes d'été, chers, sans saveur et surtout excessivement traités pour supporter le transport. Il reste les légumineuses : lentilles  roses avec riz, lentilles vertes en salade, soja vert en légume, haricots blancs avec de l'agneau. C'est le moment de faire des quiches aux légumes éventuellement surgelés dont vous trouverez les recettes partout.