La Salamandre

pâtes courtes pour 4 personnes

1  chou -fleur lavé et détaillé en bouquets ( 1kg environ) ou des brocolis

150 de lardons

sel , poivre à volonté

2 c à s d'huile d'olive

pécorino râpé

faire cuire les pâtes et les bouquets de chou-fleur. faire revenir les lardons dans l'huile. Egoutter les pâtes et le chou-fleur, ajouter les lardons ainsi que leur jus de cuisson. servez bien chaud avec du pécorino râpé ou du gruyère

je vais proposer quelques recettes de pâtes aux légumes en espérant, par ce moyen, aider les mamans  à faire aimer  les légumes à leurs enfants. La cuisine italienne est une des meilleures pour l'équilibre alimentaire suivant la conception chinoise. Elle est légère, très goûteuse et équilibrée en saveurs. Les pâtes apportent les céréales qui "nourrissent" . Avec ce plat vous pouvez consommer un yaourt ou un dessert plus consistant suivant l'appétit de la famille.

La diététique chinoise a une position simple sur le crudivorisme.  L'Estomac a besoin de beaucoup d''énergie pour digérer : en hiver, il puise cette énergie à l'intérieur le corps puisqu'il fait froid à l'extérieur: regardez le nombre de personnes fragiles ou âgées qui somnolent après le repas : l'estomac verrouille toutes les énergies pour fonctionner. C'est pourquoi le petit déjeuner doit être nourrissant mais facile à digérer ( éviter les jus, les fruits frais et exotiques); il faut se méfier des promesses à la fin du repas parce qu'elle risquent de ne pas être tenues "les promesses du café", des rendez-vous à 14 heures  où l'on perd de sa vigilance. En revanche, allez chez le dentiste votre énergie sera occupée à autre chose et vous aurez moins mal ! En été, l'Estomac puise son énergie à l'extérieur du corps alors pas de problème, au contraire. tout est affaire de saison et de l'adapation du corps aux saisons. Et maintenant pourquoi pas un petit rôti de boeuf avec un gratin dauphinois ? il fait encore si froid!!!!

300 g de pissenlits bien  lavés et essorés

2 beaux filets de  rougets   détaillés par le poissonnier

4 noix de coquilles saint jacques ( si congelées, les décongeler dans un peu de lait)

1 + 1 c à s d'huile d'arachide

10 + 10 g de beurre

1 échalote émincée                          }

2 c à s de vinaigre de vin                  }

5 c  à s d'huile de tournesol (ou autre)}    vinaigrette

sel, poivre                                        }

ciboulette  ciselée 

noix hachées

Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Dans une poêle , faire chauffer la moitié de l'huile et du beurre. Y faire sauter 2 mn les coquilles. Réserver sur un papier absorbant: Jeter la matière grasse, et remettre l'autre moitié d'huile et de beurre; y poêler le poisson 1 mn de chaque côté. Sur les assiettes, répartir le  pissenlit,puis les coquilles et le poisson; assaisonner de la vinaigrette, de la ciboulette, des noix .     

Petite salade raffinée.  Elle peut être un plat du soir accompagné de pâtes  ; la quantité de poisson peut être augmentée . Elle peut être aussi une entrée. 

le pissenlit est une salade de saison dont les propriétés sont dépuratives et tonifiantes. Beaucoup de personnes   sont en ce moment très fatiguées. Nous avons utilisé beaucoup de yang pour résister au froid qui s'est prolongé; aussi le corps n'est pas en mesure de supporter la montée du yang propre au printemps . Il en résulte soit des douleurs de dos, des genoux en rapport avec la faiblesse de l'énergie du rein. Mais aussi des problèmes digestifs avec fringales, voire des problèmes d'énergie du Coeur. Dans tous les  cas, il est nécessaire de bien se nourrir tout en  maîtrisant la montée du yang. Les salades, les poireaux , le pissenlit sont dépuratifs, en même temps le poisson, la noix et les coquillages sont énergétiques. Le printemps est une saison où il est nécessaire de trouver un équilibre  entre des énergies très oppposées                   

300 g de pousses d'épinards frais   juste fondus dans un peu de beurre

200 g de haddock  juste cuit dans moitié eau moitié lait (frémissante pas bouillante)

200 g de champignons de Paris 

4 oeufs   cuits  mollets (7 minutes) rafraîchis et écalés

Sur chaque assiette, répartir les épinards, le haddock émietté, les champignons coupés en lamelles ( au dernier moment pour qu'ils ne noircissent pas) , les oeufs mollets (en 2) (ou durs , en rondelles). recouvrir de sauce un peu salée et poivrée , mélange amandes et moutarde ( recette précédente) ou une vinaigrette plus classique avec moitié huile de noix, arachide et vinaigre de xérès. 

C'est un plat un peu cher mais raffiné qui peut être un bon plat du soir avec un petit dessert genre riz au lait ou une entrée du Dimanche. les épinards peuvent  être congelés à la rigueur mais en cette saison on a tellement besoin de frais! Les épinards peuvent être remplacés par de la mâche et quelques zestes d 'orange.

L'épinard, doux et frais nourrit le sang, rafraîchit l'estomac, lubrifie les intestins ( constipation)  humecte la sécheresse. intéressant pour l'hypertension, l'athérosclérose, l'anémie. Eviter la surconsommation en cas d'acidité gastrique, de diarrhée

1/4 de chou  détaillé en lamelles

4 poireaux }

2 carottes }  coupés en rondelles

150 g de pois cassés lavés à l'eau froide

2 litres d'eau

4 saucisses de votre choix

Mettre tous les ingrédients dans l'eau salée, porter à ébullition , poivrer et laisser frémir à feu moyen pendant 1 heure. (Si les saucisses  sont à cuire, cuisez- les à la vapeur pour éliminer la graisse pendant 15 minutes).  Ajouter les saucisses 5 minutes avant la fin de la cuisson.

C'est un plat complet que vous pouvez manger  en soupe , à l'ancienne, ou simplement les légumes et les saucisses agrémentés d'une sauce un peu piquante, le piquant étant la saveur manquante dans cette recette. 

SALADE D'ENDIVES

3 endives coupées en rondelles

1 c à c de moutarde forte  }

1 c à c de purée d'anandes}

1 c àc d''huile de noix       } mélanger fortement pour obtenir une mayonnaise sans oeuf

sel                                  }

2 c à  s d'eau                   }  pour diluer et faire une sauce salade mélangée aux endives

1/2 fenouil    coupé en lamelles verticales

2 poireaux  coupés en rondelles

1/4 de chou chinois coupé en lamelles

1 tranche de gingembre

1 tasse de riz déjà cuit

2 c à s de crème

1 c à s d'huile

1 c à c de poivre blanc ou de  paprika ( qui va teinter)

faire chauffer le wok et l'huile; y jeter le gingembre puis  les légumes ; les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais croquants; mettre le paprika, le riz, la crème ; bien mélanger et servir avec un poisson  blanc grillé et les endives en entrée.

Le blanc est la couleur du Poumon; cet organe est le plus faible au printemps et il doit être soutenu par un peu de piquant  ( paprika) et des aliments blancs. Les couleurs jouent un rôle très important dans l'alimentation chinoise. Ce repas blanc est de ma part un clin d'oeil puisqu'il serait plus logique d'avoir un plat avec du vert ( acide/foie), rouge (feu/coeur), jaune (doux/ terre), blanc (piquant/ poumon) et noir ( salé/rein)