La Salamandre

Le "dragon vert" s'est enfin réveillé. On peut commencer à consommer des entrées rafraîchissantes.  En même temps c'est le début du carème, autrefois période de jeûne  qui correspondait en réalité à une période de pénurie alimentaire où  les produits de saison étaient rares et les réserves de plus en plus limitées. C'est le moment de mélanger le frais et la conserve. 

Petite salade  d'entrée fraîche et  rapide pour 4 : 2 champignons de Paris frais émincés;1/4 de chou rouge émincé; 1 petite boite de pousses de soja; 1 avocat coupé en dés; Vous pouvez ajouter une petite boite de maïs si vous voulez .assaisonnez de sauce douce toute prête vietnamienne  pour nems.

Il semblerait que le  printemps arrive enfin. Vous pouvez envisager un régime pour perdre les quelques kilos accumulés cet hiver.

Si , pendant l'hiver, vous avez mangé gras et lourd , supprimez simplement le gras, le sucre, le pain, l'alcool et tout rentrera dans l'ordre

Si vous avez mangé trop froid et léger vous avez accumulé de l'humidité : supprimez les yaourts, les fromages blancs et autres produits laitiers pendant quelques jours; mangez des protéines : oeufs, un peu de viande rouge, du poisson et des oeufs.

Si vous ne pouvez vous passer de sucreries, votre thyroïde doit être mise au repos : supprimez TOUS les hydrates de carbone, les excitants (café, thé), les fruits trop sucrés ; c'est le régime le plus difficile et pourtant celui qui correspond à beaucoup de cas en particuliers ceux qui résistent à tous les régimes.

Evitez les jeûnes trop drastiques et les régimes qui affament : < à 1200 calories.

bon courage 

les secrets pour réussir une fondue chinoise pour 35 personnes (toute seule)!

3 tables rondes avec 2 woks sur des trepieds gaz pour garder le bouillon bouillant, 1 à fondue électrique, des puisettes (24 suffisent c'est plus convivial))

10 litres de bouillon fait la veille avec 1 poulet, des abattis de canard (périgord oblige!)mélange d'épices chinois dans 1 boule à riz. (le poulet passé au four est extra le lendemain )

1,5 kg de 3 viandes (filet de porc, boeuf,blanc de  poulet) coupées en carrés de 4/5 cm et 5mm d'épais (congeler légèrement et utiliser ce vieil instrument redécouvert par mes quadras: le couteau électrique !)

à la vapeur :5/6 grosses carottes en allumettes ( 14mn), 1 chou romanesco détaillé ( 14mn), 3 mini barquettes de mais nains,(8mn) 3 mini barquettes de cosses de petits pois (4 mn)  présentés sur 6 assiettes (la vapeur est nécessaire car le temps de cuisson est moins long quand on est nombreux)

6 ou 8 omelettes fines aux herbes : battre 2x3 oeufs avec les herbes, sel, poivre et verser à chaque fois dans la poêle la quantité qui recouvre juste le fond pour faire une omelette très fine. Détaillez en petits losanges.

1 paquet de champignons chinois , 1/2 chou chinois finement émincé;

sur les tables : 3 saladiers de vermicelle chinois, des beignets de crevettes (à garder au chaud dans le four, le plus gênant dans le timing) et du riz

Puis des sauces : ail, gingembre, coriandre (recette du blog de Dara), moutarde et eau, hoisin et ketchup, gingembre et soja, pour sushi, tartare et  béarnaise pour les irréductibles et les plus consommées !  demandez moi les recettes

des desserts : 3 charlottes faites bien longtemps à l'avance, 3 babas au rhum idem , le matin :une salade de   fruits (litchi 2 boites, 2 ananas frais, 6 kiwis, " mangues et 5 oranges douces, parfumé au gingembre, kirsh ), des perles de coco ( voir Dara) , des petits fours faits maison :amandes et cocos et conservés dans une boite en fer.

Difficile de faire plus diététique et plus économique ! ne vous privez pas!

Evidemment pour ce nouvel an nous avons fait fuir les "gui" ( mauvis esprits chinois) et essayé de réveiller "le dragon vert" ( le printemps) en faisant du bruit avec un feu d'artifice.

J'ai constaté qu'il y a beaucoup de légumes surgelés aujourd'hui. Mais, du point de vue de la diététique chinoise, un produit surgelé n'apporte pas d'énergie et est néfaste à long terme à la Rate et à l'Estomac. Pour les utiliser, il convient d'ajouter des produits frais ou caloriques. Comme le temps est encore froid , je suggère de faire revenir une tranche de gingembre et un petit oignon hachés dans 2 Cà s d'huile dans un wok, , d'y  ajouter des légumes surgelés en julienne; lorsque l'eau de congélation est évaporée, déglacer avec 2 càs de sauce soja et un peu d'eau. Parallèlement faire cuire des lentilles roses les ajouter aux légumes;réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Servir de suite. ( cuisson du tout 1/4 d'h). on peut remplacer les lentilles par du soja vert cuit à la cocotte minute ou, mieux dans de l'eau si vous avez le temps.

Après les fêtes , pas besoin d'un long régime; consommer dans un repas par ordre, d'abord un fruit puis des légumes crus en salade légèrement assaisonnés puis les cuits avec un peu de viande . Supprimer gras, sucre .Boire suffisamment une eau assez minéralisée genre rozana ( magnesium, bicarbonate et calcium) pendant quelques jours.consommer les protéines de préférence le soir. ce serait le régime de Naomy Campbell ? pour les personnes ayant une digestion lente faire ce régime une fois par semaine ou avant les agapes de fin d'année est une garantie de légèreté. Bonne année

CHAMBRES D'HOTES

1 pers.    50 €

2 pers.    50 €

3 pers.  dans une chambre   69 €

4 pers. dans une chambre    88 €

BUNGALOW avec s de bain

1 pers.  35 €

2 pers.  35 €

3 pers.  50 €

PETIT DEJEUNER

6 €  par pers.

BRUNCH

10 € par pers.

REPAS

Uniquement sur demande

AUTRES PRESTATIONS

séjour de remise en forme énergétique :

Bilan énergétique,  séance de tuina,

initiation au qi qong ,

à la diététique chinoise,

à la cuisine au wok